??老赵厨单（三）：珐琅锅选购攻略-严选、京造、staub等品牌分析-好用珐琅锅品牌推荐-2023.01更新 “上东区精英律师”怎么穿？亚裔女主拎Prada衣服质感足，富豪客户最爱LP住顶楼公寓…
请加微信：anfuchangjia(长按复制）免费分享各大货源批发市场档口老板联系方式!有福建莆田鞋批发市场档口微信、广州名包批发市场档口微信、站西名表批发市场档口微信、以及奢侈衣服档口微信分享！仅供参考！
---------------------分割线-----------------------------------------------------------------
??老赵厨单（三）：珐琅锅选购攻略-严选、京造、staub等品牌分析-好用珐琅锅品牌推荐-2023.01更新 “上东区精英律师”怎么穿？亚裔女主拎Prada衣服质感足，富豪客户最爱LP住顶楼公寓…，
下面给大家讲解“??老赵厨单（三）：珐琅锅选购攻略-严选、京造、staub等品牌分析-好用珐琅锅品牌推荐-2023.01更新 “上东区精英律师”怎么穿？亚裔女主拎Prada衣服质感足，富豪客户最爱LP住顶楼公寓…”的知识,本站信息仅供大家参考哦！
温馨提示：本文章素材来自网络收集整理和聚合（内容观点不代表本站的立场），本站只是一个免费信息分享网站，文章仅供阅读参考用途，如有侵权请联系邮箱：196594267@qq.com 核对后马上删除，谢谢！
??老赵厨单（三）：珐琅锅选购攻略-严选、京造、staub等品牌分析-好用珐琅锅品牌推荐-2023.01更新 “上东区精英律师”怎么穿？亚裔女主拎Prada衣服质感足，富豪客户最爱LP住顶楼公寓…，
??老赵厨单（三）：珐琅锅选购攻略-严选、京造、staub等品牌分析-好用珐琅锅品牌推荐-2023.01更新 关于珐琅锅的选购问题，看完这篇文章，老赵会给你一个完美的解答。 知乎终于上线了文章目录系统，懒得看干货的同学直接点击目录跳转推荐品牌总结。 个人碎碎念： 老赵作为一个东北人，真的是离不开炖菜，排骨豆角，杀猪菜、酱骨头、干锅菜.....好吃的炖菜一大堆，对于每隔几天就要炖一次菜的我来说，有一口好的炖煮锅真的是太重要了。 最开始我的选择肯定是中式的传统砂锅了，毕竟这个熟悉啊，可是好几次被砂锅教做人，搞得我有点怕了，说一下为什么。 砂锅最大的缺点就是容易炸锅或打碎。毁在我手里的砂锅不下于5个了，炸裂的，打碎的，锅耳掉了的，我印象最深刻的一回，我都端上桌了，它突然裂开了，得亏桌边没人，要是烫伤人可坏了，那以后我就不怎么用砂锅了。 砂锅用不了，炖菜还是要做的啊。最后我选择了珐琅锅，关于珐琅锅到底好不好用的问题。 先说结论吧，只要你下厨房，常做菜，它值得。珐琅锅这些年来火起来的原因是什么，两个原因，一、颜值够高，真的高。二、好用，是真好用。具体的分析，看官你往下翻。 声明，本文章的内容由本人原创，全文手打，不接受转载，演绎等行为，文章会不定期的更新，我很清楚大家都是三连的兵，如果觉得有帮助，这个图片我相信你们都懂，没错图里是我本人。 个人的碎碎念已结束，开始上硬菜，咯牙的那种。全6000文字，阅读大概5分钟。 ps：大家如果有任何问题都可以评论区留言，老赵都会认真解答。 更新：同样是铸铁系列的铸铁煎锅攻略已经完成，之前大家一直催的比较狠，有需要的可以在看完这篇后跳转观看。 更新日志： 2021.04.02文章首发 2022.05.12隐藏2021年8条更新日志，提升阅读体验 2023.04.15吟唱2022年7条更新日志，提升阅读体验 2022.11.13删除双十一卡片，更新所有卡片信息，保持最新 2023.01.16删除年货节红包，更新卡片和排版 2023.03.08更新部分卡片，更新部分失效图片，更新目录结构 2023.04.15更新部分卡片，更新文章部分介绍内容，更新排版 2023.05.16更新部分内容、更新排版 2023.06.26更新部分图片 2023.10.23添加双十一红包卡片 2023.11.14删除双十一红包卡片 一、珐琅锅到底是个啥，为什么有的珐琅锅这么卖的那么贵？ 珐琅锅的全称是“珐琅铸铁锅”，只要拆解一下就好办了，一个铸铁锅，一个珐琅工艺。 铸铁锅 铸铁就是生铁，是钢铁加工中的初级产物，含碳高，脆性大，韧性低。所以只能用模具浇铸成“铸铁锅”。 因为铸铁锅的材质特性，厚重的锅身和适中的导热性，让铸铁锅的升温非常的稳定，而较高的比热容（蓄能性），又让铸铁锅的蓄热能力很好，不会因为火候的变化，而导致锅内的温度也跟着变化。 以上的几点让铸铁锅成为了炖煮食材的优秀选择，尤其是肉类。可以更加的酥烂，良好的保温性，不会让肉骤然变凉，而影响口感。 铸铁锅作为汤锅、炖煮锅是一个很好的选择，但是它也有着比较显著的缺点：易生锈、易腐蚀。 小时候农村家里的铸铁锅 ps：关于铁锅能否补铁，网上一直炒的比较凶，我之前一直不怎么回答这方面的问题，但大家问的很多，我去查了相关的研究，铁锅确实可以补铁。 但相对饮食中获取的铁元素，铁锅提供的铁吸收量占比不大，但但对于某些因环境和饮食原因无法从食物中获得足够铁元素摄入的人群来讲，使用铁锅确实是有帮助的。 相关资料贴在这里，有需要的可以自行查看。 1. Kochhar S L. Iron in the diet:absorption andhttp://availability.IntJ Vitam Nutr Res, 1982,23:157-70. 2. Taghizadeh M, et al. The effect of cooking in iron pots and amount of iron in diet on iron deficiency anemia in Iran.医学杂志(PDKI), 2000, 26(4): 227-232. 3.Effect of Cooking Method on Total Iron, Heme Iron and Ferrous Iron Content in Foods” （来源：J Food Sci Technol，2015） 珐琅工艺 铸铁锅这么好炖煮材质，那么能不能减少一下铸铁锅的缺点呢，唉，还真有，铸铁锅沉，这是它升温均匀的关键，改不了。但是易生锈、易腐蚀，还真能解决，这就要用到我们所说的珐琅工艺了。 其实说白了珐琅锅就是搪瓷铸铁锅，在国标中对所有以金属作为基体，表面喷涂石英、长石等无机物，再经过高温烤制而在器物表面形成玻璃质釉层的工艺，都被称为搪瓷。 当然随着后期国标的补全，对搪瓷做了更细致的分类，如艺术珐琅、工艺搪瓷、器物搪瓷等。 而珐琅这个词其实更多的应用在艺术品、首饰品等方面，例如古董中常见的铜胎掐丝珐琅，或者是很多女士姐佩戴珐琅首饰等。 清代掐丝珐琅艺术品 而珐琅锅之所以叫珐琅，主要就是为了区别搪瓷，珐琅这个词更高大上，能更利于宣传，除了这一点外，珐琅锅与市面上常见的搪瓷用品，确实有着一些的工艺上的区别。 搪瓷和珐琅都是同一种工艺原理，但还是有区别的。我国以前流行搪瓷产品，其实是因为我国的炼钢技术不成熟，生活常用铁器容易生锈，所以用搪瓷工艺来规避这一点。 而正是因为这一点，搪瓷在最开始仅仅是为防铁生锈的实用性，所以无论是金属基材，还是表面的釉料都是追求一个低成本，这也导致了大部分印象中搪瓷器物廉价、品质差的印象。 这类搪瓷的茶缸、脸盆等，没有掉瓷的地方，反而不会符合大家的印象 而随着国内产业的升级，大部分生活用品材质转变为不锈钢、树脂等材质，而搪瓷用品也慢慢的淡出了大部分消费者的视线，我与这类产品的最近一次接触，还是几年前回村里看望老人，在农村的大集上，看到有商贩在售卖。 而珐琅锅，同样使用了搪瓷工艺，但在胚体基材用料上使用的是铸铁，鉴于铸铁砂模浇铸的加工方式，其成本会稍微高一些，而且在釉料的使用上，珐琅锅也比以往的搪瓷更好一些。 在釉料上，珐琅锅会在颜色上比较下功夫，釉料的成本更大，釉料的层数也在两层以上，加上珐琅锅本身算是一个舶来品，欧美那边的用的比较多。 珐琅锅的英语名词是Enameled Pot，其中pot就是锅，主要指炖锅，而Enameled这个词就是搪瓷的、陶釉的意思，直译的话就是搪瓷炖锅，所以明显珐琅锅更好听，更利于宣传。 市面上流行的staub、lc酷彩是法国品牌，1000多元的价格，溢价很高，国内河南廊坊是全球最大的珐琅锅生产低，一口国产的也就是200元左右。 产品的各价格段都有，选择适合自己的就好，衣服有卖几万的、菜刀也有几千上万的，所以这东西就看自己消费理念，不用考虑太多。 二、珐琅锅真的好用吗，适合中国家庭吗？跟砂锅比有什么区别？ 先说结论：在炖煮这项烹饪方式上，珐琅锅真的好用，也十分适合中国家庭。 珐琅锅说白了就是一口搪瓷工艺的铸铁锅，铸铁锅天生就是炖菜的好手，所以不用担心它是外国的和尚念不了本地的经，它的功能就是炖菜，而且能炖好菜，那就是适合。 也不要被网上那么多的高大上的珐琅锅介绍给唬晕，我看网上好多人发的珐琅锅美食，不是海鲜焗饭啊，要不就是好看的不得了的美食，搞得很多朋友看到后，感觉这东西离这自己特别遥远。 但其实啊，这东西就是炖锅，外国普通家庭也是拿来炖菜的，咱们也一样，网上的漂亮的美食，我们拿来赏心悦目，咱们自己上也一样，好吃就完了。 我东北猛汉，简单直接，排骨炖豆角，杀猪菜，汆白粉，酱肉什么都用，炖煮效果确实好，不用怕，就是上。前一阵子看网易严选的珐琅锅价格还行，就又入了一口，它到家的第一份工作是下图。 东北酱大骨，写完这篇文章，我把这个菜谱写了 以我家的炖菜频率，几乎每两天珐琅锅就要上场。没办法东北人就是爱吃炖菜。 要说珐琅锅跟砂锅的区别，有的。两个都是炖菜的好手，一个洋和尚一个本地人。珐琅锅的优点上面说了，在补充一点，例如像staub的珐琅锅是有锁水设计的，所以炖煮后锅内汤汁会很多。 而砂锅，水分蒸发量大一点，但是这不是它的缺点，水分蒸发大，是跟珐琅锅对比，但是跟其他的锅比起来，砂锅的锁水性还是很好的。 正因为砂锅在炖煮的时候会蒸发掉一部分水分，出菜时，才会汤浓味美。所以砂锅炖菜，盐口要淡一点。而珐琅锅因为锁水性好，盐口要重一点，或者少加些汤。 三、怎么才能挑选一口适合自己的珐琅锅？ 珐琅锅的价格由几百块到几千块不等。那么如果要入手一口珐琅锅，应该注意哪些问题。 选购产品我永远还是那句话，看预算、看需求、看材质工艺、看品牌。 看需求，家里几口人，选择多大的锅。一顿吃多少，锅里放不放的下，这就是一口锅的需求。 珐琅锅大家一般分成两类，黑珐琅和白珐琅。黑珐琅就是锅内的珐琅颜色是黑的，白珐琅就是锅内的珐琅是白色的，很好分辨。 黑珐琅的釉面更多孔，白珐琅的釉面更光滑。 黑珐琅更适合炖煮肉类，中低温油炸也可以，白珐琅吗，更适合焗，手艺高的可以尝试着煎。白珐琅如果炖煮浓油赤酱的菜，可能会染色。但是不耽误使用，就看你是不是强迫症了。 最好买一个导热板，导热板加热，锅底会很干净，珐琅能一直保持光亮如新。 更新插入：综合这一段时间私信等发面，针对珐琅锅的使用等问题的答疑 问题1，来自于网络电商平台，买回上，上灶就炸掉瓷了，垃圾。煎鸡蛋粘锅等。 答：小火加热，加热前就放入少量水，搪瓷涂层毕竟是涂层，跟铸铁的内胆材质不一样。暴力使用staub，lc也炸给你看，砂锅更是会炸，不是让大家像宝贝似的使用，正常使用也得有方法吧。至于煎鸡蛋粘锅的，真把这东西当不粘锅用了，除了不粘锅，什么锅使用不当都会粘锅，还有就是珐琅锅也不是煎东西的锅，炖煮汤锅，炖煮汤锅，炖煮汤锅。 问题2 ，锅盖不严实 答：严丝合缝的话，不就蒸汽顶盖了，瓦特怎么发明的蒸汽机，staub还专门设计了三个凸起来帮助少量排气呢，小火慢炖，小火慢炖，着急的话，高压锅了解一下。 问题3，溢锅 答，溢锅的问题是汤体粘稠度和火候关系，同样的汤放在别的锅里也会溢锅，愿意的溢锅的食材看住了。 问题4，客服态度不好 答：建议投诉 以上就是最近收集的问题，大家还有问题最好评论区提出来，共性的问题可以帮助到很多知友，私信有时候看不到或者忘记恢复，大家勿怪。 四、好用的珐琅锅品牌推荐 小提示：卡片价格不一定是实际价格，具体口径的价格和优惠，点进去看。 预算500元以内的 网易严选珐琅锅 网易严选是网易自己搞的一个生活品牌，产品线铺的很大，主打的是平价。都是选一些有一定实力的代工厂生产，印上网易严选的logo。 这款珐琅锅也不例外，299元的价格，小口径的才200出头，遇上活动还有优惠。 颜色有4种，圣诞节的时候又出了一个圣诞限定的颜色。你别说，这个浅蓝色的圣诞限定有点那味了，应该是颜值最高的一个了。但是圣诞过了就下架了，看样子烤这个颜色成本还是高。 这个颜色，真的挺好看的 珐琅锅的样子是按照staub的经典锅身来的，锅盖内部也跟staub一样有滴水凝珠的设计，锅内水分遇到这些小凝珠，会凝结成小水珠滴落，锁住锅内水分。 珐琅层是黑珐琅，标注的是有三层，但是薄厚，均匀程度，工艺上跟大牌还是有一定差距的。外表颜色倒是挺丰富的有5种，颜色还算均匀。 虽说可能工艺上会比staub等大牌的差一些，但是价钱在摆在这里了，200多元，如果你之前没有使用过珐琅锅或者预算跟这个相符，那么这款很适合。我入手到现在，感觉还可以，对得起价钱。 大小根据家里的人口来计算，建议22cm起步。 京东京造珐琅锅 京东京造跟网易严选是一个路线的生活品牌。找产品，找代工厂，做平价，都是这三步走。锅盖上的有花洒凝水设计，看重量。内芯的铸铁用料挺扎实，珐琅层跟网易严选的差不多，跟大牌的还是有一些差距，但考虑到价位，这就可以了。 单看造型上，你说它跟网易严选的是双胞胎，我都要信了。综合价格与工艺，还是网易严选综合素质更高一些。具体怎么选择，还是大家自己权衡决定。 这两口锅其实都是staub的造型和设计，这个锅盖在使用时，可以在盖子上放上冷水或者冰块，这样锅盖可以保持低温，上升的水汽会冷凝回落，进一步的帮助锁水，这个小技巧用好了，相当给力。 预算500-1000元 FUJIHORO富士珐琅锅 FUJIHORO是日本的品牌，成立于1947年，材质和技术都很好，在我们国内品牌的名头还不大，但口碑很好。 一直犹豫要不要推荐FUJIHORO的珐琅锅，因为它家的珐琅锅跟别人的不一样。上面我也说了铸铁珐琅锅，铸铁材质是很适合炖煮的。但是FUJIHORO搞的这个熟铁珐琅，弄得我整个人都不好了。 FUJIHORO的珐琅锅是熟铁的材质，导热性更好，保温性就差一些，这一点由两者的比热容不同决定的。比热容越大，温度下降越慢。 使用上要一直中小火烹饪。因为升温比较快，所以不能像其他的珐琅锅一样，放一点一点汤汁甚至用食材本身的水分来烹饪。 FUJIHORO的珐琅锅优点也很明显 第一，颜值是真的高，珐琅的颜色内敛，日式风格明显，比较了解日货的朋友，一眼就能看出那味儿了。 第二，珐琅的质感真的很好，FUJIHORO对珐琅的处理跟别的品牌理念上不太一样，光滑的玻璃质感，光洁的让人感觉不像是涂层，而像是整体陶瓷。 第三，采用了熟铁材质后，整体锅身重量下降了很多，这个也算是优点吧......, 所以如果是颜值控，对于LC这种动则1000以上的肉疼的，完全可以入手这款，不会让你失望的。因为珐琅锅太沉重，而放弃的小伙伴，也完全可以入手这款。 双立人黑色铸铁珐琅锅 双立人品牌我就不多介绍了，双立人现在产品线太多了，产品质量有点不稳定，之前推荐炒锅和厨刀的时候，双立人的我都没有推荐，但是这个珐琅锅颜值我很喜欢，就推出来了。 这款的重点就是颜色了，对于我这种直男杀伤力挺大的。黑色的锅体配上金色的把手，一点都不土，反而很雅致。 双立人的珐琅锅中规中矩，就价格上来说，产品溢价肯定是占了一部分的。但是双立人收购了staub和芳庭，本身的珐琅锅制造工艺也有所提升。 这款是国内代工的，但大家不要怕，材质和涂层都很好，本身也不是公模的，双立人自己设计和开模的。 区分是不是公模办法，就是看锅身上的品牌标识是不是铸造上去的，第一款网易严选的明显就是公模的。 国内同样有锁水设计的滴水凝珠，staub的这个“花洒”工艺，现在很多品牌上都有，因为是真的好用啊。 喜欢这个造型颜色的，预算还符合的，完全可以入手这一款。双立人产品线这两年拉的是比较长，但逼格还是有的。 预算1000元以上 这个价位品牌溢价肯定是有的，但是品质上来讲，闭眼入不会有错。 staub铸铁锅 staub和LC是珐琅锅界的双雄，