福建省莆田市市场监督管理局2024年食品安全监督抽检信息公告（第二期） 国民食品方便面，过气了

福建省莆田市市场监督管理局2024年食品安全监督抽检信息公告（第二期） 国民食品方便面，过气了，

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福建省莆田市市场监督管理局2024年食品安全监督抽检信息公告（第二期） 国民食品方便面，过气了， 

福建省莆田市市场监督管理局2024年食品安全监督抽检信息公告（第二期）

根据《中华人民共和国食品安全法》及其《实施条例》等规定，现将我局近期开展全市普通食品安全监督抽检相关信息公布如下：

本次公布的普通食品监督抽检信息涉及24大类食品，包括饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、方便食品、蜂产品、糕点、罐头、酒类、冷冻饮品、粮食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水果制品、糖果制品、调味品、饮料等。

莆田市市场监督管理局已要求所在地市场监督管理部门对不合格食品生产经营者进行调查处置，依法查处违法违规行为，督促生产经营者履行法定义务，防控食品安全风险。

不合格项目的小知识

一、大肠菌群

大肠菌群包括肠杆菌科的埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属。大肠菌群是国内外常用的指示性指标之一。其卫生学意义：一是作为食品受到人与温血动物粪便污染的指示菌；二是作为肠道致病菌污染食品的指示菌，提示食品被致病菌（如 沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌等）污染的可能性较大。

根据《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》（GB 14934-2016）规定，大肠菌群在餐（饮）具中不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群说明食品存在卫生质量缺陷，对人体健康具有潜在危害。

二、地美硝唑

地美硝唑是硝基咪唑类抗菌药。具有抗菌谱广、内服易吸收快、组织分布广泛等优点。动物产品的地美硝唑残留，一般不会导致对人体的急性毒性作用；长期大量摄入地美硝唑残留超标的食品，可能在人体内蓄积，引起平衡失调以及肝肾功能损伤等。

根据《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）规定，地美硝唑在鸡蛋中不得检出。地美硝唑超标的原因可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。

三、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)

苯甲酸又称安息香酸，在酸性条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用，是很常用的食品防腐剂。一般情况下，苯甲酸被认为是安全的，在食品中添加少量苯甲酸时，对人体并无毒害。人体摄入少量的苯甲酸后，苯甲酸与体内的一种氨基酸生成一种无害的新物质，随尿液排出，但如果人体长期大量摄入苯甲酸或苯甲酸钠残留超标的食品，可能会造成肝脏积累性中毒，危害肝脏健康。

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)在豆制品中不得使用，造成食品中苯甲酸不合格的主要原因有：生产经营企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量、超范围使用，或者使用时未准确计量。

四、咪鲜胺和咪鲜胺锰盐

咪鲜胺和咪鲜胺锰盐是一种广谱高效杀菌剂。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用咪鲜胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。

根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(GB 2763-2021)中的规定，咪鲜胺和咪鲜胺锰盐在山药中最大限量为0.3mg/kg。咪鲜胺和咪鲜胺锰盐超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。

特别提醒消费者，如或在市场上发现公告所列的不合格食品，请拨打食品安全投诉举报电话12345进行投诉举报。


国民食品方便面，过气了

你有多久没吃过方便面了？

即使是在脚臭酸菜曝光之前，其实很多年轻人都不吃方便面了。曾经占据速食界顶端的两大龙头，康师傅红烧面和统一老坛酸菜面，已经不再是年轻人的首选。哪怕现在听到老坛酸菜面翻车的消息，更多的也是感叹曾经真爱的晚节不保。

年轻人真的不吃方便面了吗？

国民泡面，卖不动了

我们来看看康师傅公布的最新2021年财报。根据财报数据，康师傅去年营收740.82亿元，比上一年涨了，但扣除成本之后，净利润却下降了，只有43.84亿元。[1]

简而言之就是，营业额升了，但切实赚到的钱却少了，为什么？

仔细看康师傅两大支柱业务，饮料业务与方便面业务的净利润一涨一跌，后者的净利润竟然比前者少了4个多亿。

如今，靠方便面起家的饮料业务成了康师傅最赚钱的业务线 / 图虫创意

康师傅饮料事业净利润为24.19亿，比去年涨了14.88%，而方便面事业净利润为20.04亿，整整比去年少了26.67%。哪怕饮料业务涨势喜人，也带不动蹭蹭蹭往下跌的方便面业务。

实际上，尽管康师傅的方便面业务起步更早，但论成长，却早被饮料远远甩到了后面。2001年，饮料销售额仅为方便面销售额的4成左右，到2009年，饮料就首次超越方便面，占到了康师傅总营业额的50%，此后也一直扛着康师傅集团的半壁江山[1]。

方便面一哥康师傅，为啥会被方便面拖后腿？

昔日顶流方便面，卖不动了 / 图虫创意

第一个原因，是不断飞涨的成本拖累了方便面，原材料中棕榈油近年来一直呈价格飙升趋势，从2019年开始就一路飙升，到2021年就已经是2019年的两倍了。售价相对稳定，而原料价格不断攀升，留给康师傅的利润空间自然被不断压缩。

第二个原因，则可能是方便面真的卖不动了。

相较2020年，康师傅的方便面业务销售额下滑了3.6%。当然，不看市场环境单比较营业额多少有点耍流氓，毕竟2020年真算得上方便面大年。

2020年年初新冠疫情爆发，由此产生的囤粮需求将泡面的销售推上了新高峰——数据显示，2020年2月份天猫平台速食销量同比暴增700%，作为速食大哥的方便面自然独占鳌头[1][2]。

方便面便捷易储存，是大家居家囤货下意识会选择的食物 / 图虫创意

单看方便面老大哥康师傅，2020年康师傅方便面的销售额同比增长了16.64%，达到了五年来的最高值。

2020年上半年疫情爆发之初，为方便面的销售带来了新希望。但下半年疫情影响减淡，市场消费趋于冷静，很快这一轮暴涨终究又露出了泡沫的本质。下半年，康师傅方便面的销售额立刻开始下滑[1]。

二哥统一，同样经历了大起大伏。2020上半年，统一以方便面为主的食品业务销售额达到了52亿元，比去年同期涨了22%，但下半年的销售额立刻下跌，最终统一全年销售额增长7.2%[3]。

尽管我们分析方便面数据变化时，无法完全客观地刨除疫情对销量的影响，但大趋势依然很明显——即使疫情能短期唤醒群众对方便面的热爱，但没法长期带飞方便面行业。一旦市场环境降温，方便面业务增长疲软的真相就会冷冰冰地拍在两大巨头脸上。

方便面卖不动，并非康师傅和统一这两个老大哥的专享。根据尼尔森数据，2020年因为疫情红利，方便面行业整体销量微涨0.1%，而销售额则增长4.7%。但红利期过得非常快，市场很快就恢复了冷漠无情，到2021年，方便面行业整体销量就衰退了4.0% ，销售额则衰退了2.7%[1][4]。

简而言之就是，多吃的全都吐了回去，销量和销额都一朝回到了解放前。

货架上各色的便利食品，方便面难以抢占一席之地 / 图虫创意

实际上，市场对方便面热情的减退并不是这两年出现的新鲜事。早从2013年开始，方便面行业就开始走下坡路了。

2013年前，是方便面的黄金时代。来自台湾的两大康师傅和统一纷纷在大陆扎根，带动方便面产业日新月异，到2011年，中国的泡面产量保持了连续18年的稳定增长[6][7]。

中国人吃的泡面也一年比一年多，2012年，中国大陆市场消费了440亿包方便面，相当于当时每人吃了34包。2013年，中国的方便面消费量位居世界第一。

那一年，中国“吃掉”大约440亿块方便面饼，印尼是141亿块，日本54亿块，越南51亿块[8][9]。

曾经，方便面是长途火车旅行必备物资之一 / 图虫创意

街头巷尾的每一个夫妻杂货店，都有满满一货柜的方便面等待着人们的采购。慢悠悠的绿皮火车上，总是弥漫着方便面的香气；熄灯后的学生宿舍里，火腿肠加一碗热气腾腾的杯面就是夜宵的至高享受。

但方便面行业一路高歌登顶，却从2013年进入了衰落期。根据尼尔森数据，从2013年开始中国方便面市场销售量一路下滑，2016年时销量仅为2013年的八五成左右[1]。

占据中国方便面市场近半分额的中国方便面老大哥——康师傅，更是首当其冲，业绩三年连跌。2013年，康师傅方便面销售额达43.32亿美元，到2016年，康师傅的方便面销售额仅剩32.39亿美元，三年时间就丢掉了整整10.93亿美元的销售额。

尽管到2017年后，在方便面企业的各种自救措施下，整体方便面市场环境有所回温，总销售量缓慢回升，但自此再难回巅峰。

为什么中国人不爱吃方便面了？

谁抢走了你碗里的泡面

打开外卖软件，轻轻一点，样式丰富的外卖就能送到手上。外卖的出现，为很大一部分不想 / 不会 / 不能 / 没时间做饭的现代人，解决了吃饭的大难题。

沉迷工作无法自拔的现代人，已经习惯一日三餐吃外卖了。但如果我们回到十多年前，在同样的情形下，人们的选择却是——吃泡面。

或许，正是外卖的出现，奏响了方便面行业衰落的第一个音符。

深夜的城市街头上，还能看到外卖小哥忙碌的身影 / 图虫创意

2010年左右，在方便面行业一路高歌猛进的同时，中国的外卖行业也在悄悄萌芽，2009年4月，饿了么成立，当年10月日均单数突破了1000单。到2011年12月突破了10000单，到2012年当日交易额就已高达300万。

外卖行业的发展速度很快。2013年，在中国方便面消费量达到全世界首位，方便面行业庆祝辉煌登顶的时候，外卖行业发生的两件大事，也将整个外卖行业推入了高速发展的新阶段。

第一件大事情，是饿了么推出的高额满减补贴策略。用真金白银补贴的方式，将原价十多块的外卖价格，降低到了1元左右，靠着这一大出血策略，饿了么快速进入大学生市场，并且站稳了脚跟。

第二件大事，则是美团和百度等大企业也耐不住，陆续推出了美团外卖、百度外卖，很快就与饿了么形成了三足鼎立局面，也推动外卖行业的发展进入了一个新阶段。

两个行业的命运在2013年交错，就此走向了两条截然不同的路——2013年后，方便面行业开启了连跌模式，连续几年市场规模不断衰退。而外卖行业则进入发展快车道，市场规模连续扩大，消费群体不断暴涨。到2014年，中国5.6亿的移动网民中，就有46.9%的人点过外卖了。到2019年，外卖交易额就已经超过6500亿[10]-[13]。

打开外卖软件，你总能从各式各样的美食中选到你心仪的那一款 / 图虫创意

外卖行业的发展，会导致方便面的衰落，或许是必然的结果。

首先，他们所面对的消费群体，在很大程度上是重合的：对解决一餐的需求是高效、便捷、高性价比。

其次，在满足消费者需求上，外卖做得比方便面更好——连泡水三分钟都不用，动动手指就能吃上。而且外卖的选择更多，营养更丰富，比起口味来来去去就是几种，还带着“不健康”标签的方便面，外卖有压倒性优势。

外卖是来自新时代的速食新选择，依托互联网的飞速发展，将方便面这个旧时代的大哥狠狠地拍在了沙滩上。

外卖的萌生，终止了方便面行业一路高歌的涨势。而外卖行业在2013年后的飞速发展，更是将方便面狠狠拍进了谷底。

外卖行业异军突起，遍地可见的各家骑手就是印证 / 图虫创意

2013年后，外卖行业内部竞争，打起了价格战。满50减22、满25减12、首单减10元等大额优惠券轻松就能领到，会算账的消费者甚至能 0元 / 1元点外卖。外卖品质与堂食接近，价格却在优惠券的加持下更加划算，越来越多原本的方便面消费者就这么头也不回地扑进了外卖的怀抱。

这一波恐怖的价格战，打掉了实力不够雄厚的小外卖企业，也给方便面行业来了狠狠的一击。

到2016年，以外卖为主的即时物流行业订单量已经超过了56亿单，增长达到了102.2%，外卖用户也达2亿人以上。此后，外卖行业局势初定，饿了么和美团稳居首位，整个外卖行业也步入了稳定上升期，不再有爆发式的增长，也不再有大规模撒钱的价格战，但外卖行业依然保持着稳步上升的势头。[14][15]

而方便面行业，则三年连跌，销量不断下滑，2016年时销量仅为2013年的八五成左右。直到2017年后，外卖市场竞争趋于饱和，行业局面逐渐稳定下来，外卖补贴减少，质量也有所下降，导致外卖增速明显放缓。被打得毫无招架之力的方便面市场才终于得以喘息，迎来了久违的销量微增长。

与此同时，新的敌人也在悄悄出现。除了方便面之外的新速食悄悄崛起，猛烈冲击方便面市场份额。

螺蛳粉、速食粉、自嗨锅甚至是半成品料理包……速食的品类正在不断丰富，原本由方便面强势占领的速食市场，正在出现更多新生力量，新锐品牌份额快速扩张。以螺蛳粉为代表的速食粉类更是异军突起，2020年增长超25倍，火成了现象级产品。[16]

螺蛳粉火成现象级产品 / 图虫创意

内忧外患之下，方便面的使用场景也在被飞速发展的科技压缩。

长途路行，曾经是食用方便面的一大场景。但随着列车跑得越来越快，人们在旅途上花的时间越来越少，对方便面的需求也快速下降。

此外，高铁动车上虽然没有明令禁止食用方便面，但也不再像以前一样销售方便面，取而代之的是米饭套餐等，以及某些站点特别提供的外卖服务。[17]

时代变得太快，

方便面们跟不上了

强大竞争对手的不断涌现，或许只是方便面衰落的外因，而最深层次的内因，或许只是那句看起来大而空的话：时代变得太快，而方便面们没跟上。

方便面行业腾飞的时代，实际上也是“大单品”们腾飞的时代。当时的消费市场十分“单纯”，企业们只要瞄准一个领域，生产一款产品，就可以在市场中稳占份额。康师傅的红烧牛肉面、统一的老坛酸菜面是如此，银鹭八宝粥、王老吉、六个核桃等时代的眼泪也是如此。

在元气森林等新式饮料兴起前，王老吉凉茶曾一度站稳饮料市场主要份额 / 图虫创意

当时的人普遍对于消费的要求并不高，对于食物也远远没有现在这么挑剔，只要方便，能吃饱就行了。比起品质，他们对价格的敏感度反而更高。

而且当时的消费途径也非常单一，即使普通消费者想要挑剔，他们也没有什么别的选择。当时，购物的主要渠道就是超市、杂货铺以及街边小店。店里的货架上摆着什么，消费者就只能买什么。消费者，既没有挑剔的想法，更没有挑剔的路子。

因此，那时企业们只要跑出一款好的单品，剩下的只要铺好渠道、做好营销，再时不时地推出一些大促销，就能保证销量的稳定了。

过去，线下超市或者街边小店，是我们购物所能选择的不多的渠道 / 图虫创意

然而，距离方便面鼎盛时期已经将近10年，时代变了，消费需求也早就变了。

生活水平和消费水平的提高，使人们有意愿也有能力选择更好的消费体验、更高品质的生活。

中国餐饮消费数据的变化中，我们能够很清楚地看出改变——2012年以后，中国餐饮收入一路走高，到2017年就增长到了4.0万亿，比2012年多了整整1.7万亿，近乎翻倍。[18]

与此同时，互联网的发展，也让人们有途径去满足多样化的需求了。

网购，为便利生活提供了新的可能 / 图虫创意

网购的出现，让人们的消费可以跳出线下渠道的限制，选择更多样化的产品，即使是某个不知名、更入驻不了线下渠道的小品牌，也有可能通过互联网打开销路，将产品送到全中国消费者的面前。

消费者已经变了，开始追求健康、追求高品质，也有了更加个性化的需求，方便面却依然十年如一日的保持着油炸面饼和重口味调料包的组合，靠着几个单一的味道打天下。

中国餐饮收入一路走高，人们对餐饮品质、环境等要求也更高了 / 图虫创意

当然，方便面企业也并非全然坐以待毙，“高端化”成了他们的新路。

在方便面行业整体下滑的三年间，5元以上高价面的细分市场其实一直保持着增长的势头。在市场萎缩的大潮中，统一正是靠着其推出的中高端系列新品止亏为盈，跑在了整个行业前头[3]。

在被改变的市场环境来了当头一棒后，老大哥康师傅也加快了中高端泡面的推出速度，2017年将高价袋面销售额提升至86.25亿，同比提升20.98%，占到了方便面总销售额的38%，康师傅方便面也终于迎来了三年连跌后的第一次上涨。

此后，高价袋面对整个方面便业务的影响更加明显，到2021年已提升到了119.92亿，占到了总销售额的42%[1]。

但昂贵的“高端泡面”能不能长久留住这届花心消费者的心，这就难说了。

[1] 康师傅控股有限公司.(2000年-2021年).历年财报、年报、年度业绩演示材料、中期报告

[2 ]解旖媛.( 2020). 疫情加速“网红”速食进入日常消费 健康速食受消费者和资本青睐 行业分析.金融时报

[3] 统一企业中国控股有限公司.(2019年-2021年)，财报、年报、年度业绩演示材料、中期报告

[4] 蒋政.(2022).份额遭到切割 新品不断涌现 谁在抢占方便面市场？中国食品报网

[6] 段丹峰.(2012).方便面行业进入高品质竞争时代.中国经济网—《经济日报》

[7]毛振华.(2012).工信部：中国方便面产业连续18年增长.新华网

[8] 新华国际头条.(2018)中国方便面销量“断崖式”下滑 外媒分析三大原因.中新网

[9] 张欣瑜.(2013).方便面年销千亿包 大约吃440亿块中国名列全球第一.新民晚报

[10] 艾瑞咨询.(2015).中国外卖O2O行业发展报告2015

[11] 美团研究院.(2020).2019年及2020年上半年中国外卖产业发展报告

[12] 人民日报海外版.(2020).中国外卖市场规模超6500亿元 覆盖4.6亿消费者.新华网

[13] 艾瑞咨询.(2016).中国外卖O2O行业发展报告2016

[14] 艾瑞咨询.(2017).中国即时物流行业研究报告2017

[15] 美团研究院.(2019).中国外卖行业调查研究报告（2019年上半年）

[16] CBNdata.(2022)2021方便速食行业洞察报告

[17] 赵雪琦 林莉萍等.(2017).方便面市场消费量的影响因素分析.产业经济

[18] 艾瑞咨询.(2018).中国智慧餐饮行业研究报告

发布于：广东