一种鲜切土豆、莴笋保鲜的食品级保鲜剂抑菌剂 开学季 聚焦食安|聊城市秋季学校食品安全工作会议召开

一种鲜切土豆、莴笋保鲜的食品级保鲜剂抑菌剂 开学季 聚焦食安|聊城市秋季学校食品安全工作会议召开，

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一种鲜切土豆、莴笋保鲜的食品级保鲜剂抑菌剂 开学季 聚焦食安|聊城市秋季学校食品安全工作会议召开， 

一种鲜切土豆、莴笋保鲜的食品级保鲜剂抑菌剂

一、鲜切土豆莴笋保鲜

在我们的日常生活中，鲜切土豆和莴笋是备受欢迎的食材。无论是在家庭厨房还是餐厅菜单上，它们都常常现身。

鲜切土豆可以制作成美味的薯条、土豆丝等菜品，莴笋则能凉拌、清炒，为餐桌增添清爽与营养。然而，它们的新鲜度对于口感、营养和食用安全至关重要。

良好的保鲜措施能最大程度地保留鲜切土豆和莴笋的原有口感。土豆若不保鲜，容易变得绵软，失去其特有的香脆；莴笋则可能会失去脆嫩的口感，变得干涩。

在营养方面，保鲜得当可以减少维生素、矿物质等营养成分的流失。比如莴笋中的维生素 C 等营养物质，若保鲜不善，会迅速分解和损失。

更重要的是，保鲜能够确保食用安全。如果鲜切土豆和莴笋保存不当，容易滋生细菌、霉菌等有害微生物，增加食物中毒的风险。例如，霉菌产生的毒素可能对人体造成严重危害。

二、常见的保鲜方法及不足

（一）常见的保鲜方式

鲜切土豆和莴笋常见的保鲜方式主要有冷藏、通风储存和容器储存等。

冷藏：将鲜切的土豆和莴笋放入冰箱冷藏室，温度一般控制在 0 - 3 度左右，可延长其保鲜期。

通风储存：把鲜切土豆和莴笋放置在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境。

容器储存：例如将鲜切土豆和莴笋放入盛有凉水的器皿内，或者用保鲜袋、保鲜盒等容器进行封存。

（二）不足之处

冷藏保鲜时间相对较短，一般莴笋在冰箱中冷藏约 1 - 2 周，土豆切开冷藏最好在两天内食用完毕。长时间冷藏可能导致水分流失，影响口感。

通风储存虽然操作简单，但保鲜期通常只有 2 - 3 天，且易受环境湿度和温度影响，导致食材变色和变质。

容器储存中，若容器密封性不好，容易使食材接触空气，加速氧化变色。例如，用保鲜袋储存鲜切莴笋，若不小心碰到冰箱内壁，可能会冻伤变味。此外，容器储存对于已经切块、切片、切丝的土豆和莴笋，保鲜效果也有限，容易出现氧化变色等问题。

三、诺福食品级杀菌剂抑菌剂的优势

（一）食品级、无色无味无残留特性

诺福食品级杀菌剂抑菌剂是一款完全符合食品级标准的产品。它由特殊的成分组成，无色无味，使用后不会留下任何有害残留。其主要成分包括食品级过氧化氢和胶质银离子，这些成分在发挥强大杀菌作用的同时，对人体无害，对环境无污染。无论是在鲜切土豆和莴笋的保鲜过程中，还是在其他食品加工环节，都能放心使用，不会改变食品的原有风味和品质。

（二）高效广谱杀菌能力

诺福具有卓越的高效广谱杀菌能力，能够有效杀灭多种有害微生物。经权威机构测试，它可以杀灭包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、霉菌、酵母菌等在内的200多种微生物。不仅如此，对于一些高抗性的微生物，如芽孢，诺福也能展现出出色的杀灭效果。在鲜切土豆和莴笋的保鲜应用中，诺福能够迅速消灭可能导致食材变质的各类微生物，大大延长其保鲜期，确保食材的新鲜和安全。其高效的杀菌能力，为食品保鲜提供了强有力的保障。

四、诺福延长莴笋保鲜期的原理

（一） 诺福可以穿透和破坏微生物的细胞壁和细胞膜

诺福中的食品级过氧化氢和胶质银离子发挥着关键作用。过氧化氢作为一种强氧化剂，能够释放出氧分子（初生态氧），这些氧分子具有强大的氧化能力，能够穿透微生物的细胞壁和细胞膜。胶质银离子则凭借其独特的物理化学性质，也能够有效地穿透微生物的细胞壁和细胞膜。一旦进入细胞内部，它们会干扰微生物细胞的正常代谢和功能，从而导致微生物死亡。

（二）对病原菌细胞内成分破坏的不可逆性，杜绝耐药性产生

诺福对病原菌细胞内成分的破坏具有不可逆性。食品级过氧化氢和胶质银离子进入细胞后，会直接作用于细胞内部的关键性功能成分，如 DNA 和酶等，导致这些成分坏死。这种破坏是根本性的、不可修复的，从而彻底消灭病原菌。由于这种独特的作用机制，病原菌无法产生适应性或耐药性。这意味着即使长期使用诺福，其杀菌效果也不会减弱，能够持续有效地保持莴笋的新鲜度，防止病原菌的滋生和繁殖。相比之下，传统的杀菌方式可能会因为病原菌产生耐药性而逐渐失效，而诺福则成功避免了这一问题，为莴笋的保鲜提供了长期稳定且可靠的保障。

五、诺福在鲜切土豆莴笋保鲜中的应用

1. 诺福在收购、储存环节的使用方法和作用

在收购环节，诺福可按照 1：20 的比例稀释，用于喷洒车厢或者浸泡员工手部（手套）3 分钟，能有效减少收购过程中可能引入的微生物污染，保障鲜切土豆莴笋的初始卫生状况。

在储存环节，对储存空间，可用诺福杀菌剂按比例稀释，用喷雾设备将药液均匀喷洒进行空间环境杀菌。对于蔬菜本身，针对需在冷库中存放 1 个月以上的鲜切土豆莴笋，在入库前按照 1：400 - 1：600 的比例将诺福稀释，浸泡 3 - 5 分钟，无需冲洗直接入库。诺福能有效抑制微生物生长，延缓鲜切土豆、莴笋的变质，保持其品质和口感。

2. 果蔬入库前的消毒杀菌操作及效果

在果蔬入库前，首先要对冷库进行彻底的清洁打扫。然后使用诺福杀菌剂按比例稀释，用专业的喷雾设备将药液均匀喷洒到环境和空气中，进行全面的空间环境杀菌。消毒完毕后关闭门窗，保持密闭 90 分钟。

经过这样的操作，能够快速杀灭果蔬携带的微生物，显著降低微生物数量，为果蔬创造一个相对无菌的储存环境。从而有效延长果蔬的保鲜期，减少腐烂和变质的发生，保障鲜切土豆莴笋在储存期间的品质和安全。

六、鲜切土豆莴笋的防变色技巧

（一）物理方法

低温处理：将鲜切的土豆和莴笋放置在低温环境中，如冰箱冷藏室，温度控制在 0 - 3 度左右。低温能有效抑制酶的活性，减缓氧化反应，从而减少变色的发生。但需注意避免长时间低温导致水分流失。

热处理：通过适当的热处理，比如烫漂，可以破坏酶的活性。例如，将莴笋放入 95 - 100 ℃的水中烫漂 1 - 3 分钟，能在一定程度上保持其颜色。但不同蔬菜的耐热性不同，需根据实际情况调整处理时间和温度。

气调包装：采用低氧和高二氧化碳的气调包装，控制氧气浓度在 2% - 10%，二氧化碳浓度在 10% - 20%，可以延缓鲜切土豆莴笋的氧化变色。对于一些对氧气敏感的蔬菜，如莴笋，还需将氧气分压控制在 0.25kpa 以内，以达到更好的防变色效果。

可食性涂膜处理：在鲜切土豆莴笋表面涂上可食性成膜剂，如卡拉胶、黄原胶等，形成一层保护膜，减少其与空气的接触，从而延缓变色。

高压处理：利用高压处理鲜切蔬菜，在低温条件下使一些酶发生钝化，达到防变色的目的。

（二）化学方法

有机酸溶液处理：使用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等有机酸溶液浸泡鲜切土豆莴笋。这些有机酸不仅可以降低 pH 值，抑制酶的活性，还具有抗氧化作用。例如，用 1%柠檬酸和 0.25%抗坏血酸的混合溶液处理，能有效抑制变色。

氯化钠溶液处理：将鲜切蔬菜浸入一定浓度的氯化钠溶液中，由于氧气在氯化钠溶液中的溶解度较小，可以减少与酶的接触，从而起到抑制变色的效果。

螯合剂处理：乙二胺四乙酸（EDTA）作为螯合剂，与其他褐变抑制剂共同使用，能有效抑制鲜切土豆莴笋的变色。

七、综合运用，保持最佳品质

为了让鲜切土豆莴笋始终保持新鲜美味，我们可以综合运用诺福以及前面提到的各种保鲜防变色方法。

首先，在采购环节，使用诺福按照 1：20 的比例稀释，喷洒车厢和浸泡员工手部，减少初始污染。然后，在储存前，根据具体情况选择合适的处理方式。

如果是短期内食用，可以将鲜切土豆莴笋进行冷藏保存，同时用淡盐水浸泡或使用保鲜袋、保鲜膜封存，防止水分流失和氧化变色。对于需要较长时间储存的，先对冷库进行彻底清洁，使用诺福按比例稀释进行空间环境杀菌，再将鲜切土豆莴笋按照 1：400 - 1：600 的比例稀释诺福浸泡 3 - 5 分钟后入库。

在防变色方面，对于容易变色的莴笋，可以根据需要采用热处理，如 95 - 100 ℃的水中烫漂 1 - 3 分钟；或者采用气调包装，控制氧气和二氧化碳浓度；也可以使用可食性涂膜处理，涂上卡拉胶、黄原胶等成膜剂。

此外，在处理过程中，还可以结合化学方法，如用 1%柠檬酸和 0.25%抗坏血酸的混合溶液浸泡，或者将鲜切蔬菜浸入一定浓度的氯化钠溶液，增强保鲜防变色效果。

总之，通过综合运用诺福食品级杀菌剂抑菌剂以及各种物理和化学的保鲜防变色方法，并且根据实际情况灵活选择和搭配，就能最大程度地让鲜切土豆莴笋始终保持新鲜美味，为我们的餐桌带来健康与美味。

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开学季 聚焦食安|聊城市秋季学校食品安全工作会议召开

记者 赵立翠

为进一步做好全市学校食品安全工作，保障全市广大师生饮食安全。8月22日，聊城市市场监管局、市教育局、市卫生健康部门联合召开2022年秋季学校食堂食品安全工作会议并开展第一期“校园食品安全大讲堂”活动。

聊城市教体局党组成员、教育考试与教学研究院院长张宏图、聊城市市场监管局党组成员、副局长李波、聊城市卫生健康委干部保健服务中心主任刘庆华等出席会议并讲话，城区部分学校校长、分管校长及食品安全管理人员、部分供餐单位负责人参加会议。

会上，安排部署了2022年秋季学期学校食品安全具体工作，对学校食堂食品安全及食源性疾病的预防进行业务培训。李波指出，学校食品安全密切关系到青少年儿童的身体健康和生命安全，抓好学校食品安全工作刻不容缓，必须守好食品安全的每一道关口。李波要求，要提高认识，持之以恒抓好校园食品安全工作，强化责任落实，千方百计抓监管；要细化措施，坚决筑牢校园食品“三道防线”，严格人员管理，筑实“人”防线，严格原料采购，筑实“物”防线，严格过程监管，筑实“技”防线；要多措并举，将学校食品安全监管工作抓严、抓实、抓细，严格落实“四查”制度，严格饮用水管理，疑似食品安全事件和舆情要第一时间处置。

期间，聊城市市场监督管理局餐饮科工作人员给参会人员进行《学校食堂食品安全管理与事故调查和应急处置》课程培训；聊城市疾病预防控制中心学校卫生与食品所主治医师给参会人员进行《食源性疾病简介及学生营养与健康》培训。

发布于：山东