冬季深夜美食地图，给年末加班人“鼓鼓劲儿” 寻味顺德，电力脉动 ！解码美食地图背后的“电力密码”
冬季深夜美食地图，给年末加班人“鼓鼓劲儿” 寻味顺德，电力脉动 ！解码美食地图背后的“电力密码”，
冬季深夜美食地图，给年末加班人“鼓鼓劲儿”
原标题：冬季深夜美食地图，给年末加班人“鼓鼓劲儿”
年底大概是都市人最忙碌的日子，加班至深夜，特别需要一顿火锅、家乡菜或者一壶热酒、一杯暖茶。不妨打卡北京冬季的“深夜食堂”，无论是陈皮鸭汤还是创意火锅，搭配清酒、鸡尾酒，都能给寒冷的冬夜带来温暖和幸福感，也给忙碌的城市人带来能量和慰藉。
原汁原味潮汕滋味，十年老菜脯炒饭最解乡思
冬季美味：潮州菜＋清酒
推荐：潮舍（太古里店）
在寒冷的冬夜里，品尝潮州菜会有一种特别的幸福感。潮州菜注重食材本味，位于太古里的潮舍更是如此，店内设计具有浓郁的潮州文化气息，据说这里80%食材都是从潮州本港和当地市场采购，每日空运到店。深夜，不妨来一份生腌和卤水，比如生腌虾菇、潮州牛田洋膏蟹、东海花螺以及脱骨卤水老鹅掌，入味十足，搭配来自日本爱知县的夏之纯吟生酒，即使一人食也心满意足。
炖汤无疑是冬季最暖的慰藉。一道陈皮炖水鸭，加入20年新会陈皮，原盅隔水炖足6个小时，清热润肺。还推荐一道潮味烧汁猪婆参，精选老鸡、大地鱼等食材熬制汤底，文火慢煨两小时，吃起来软糯可口、香气四溢。喜欢潮州菜的食客，不可错过酸梅汁蒸午笋鱼，要知道午笋鱼是最受欢迎的潮州人喜爱的鱼类之一，搭配潮州特有的咸酸梅酱，酸爽可口。不妨搭配日本清酒，比如口味复杂醇厚的“人生剧场山废纯米吟酿”，用温热的方法激发酒的香味。
如果今年不回老家，对潮汕人来说，主食自然是十年老菜脯炒饭。陈年老菜脯是潮汕人的一味“良药”，时常想念。据说，最好的“老菜脯”要在瓮中存放十年以上，口感极佳，再搭配五常大米、腊味、樱花虾皮、瑶柱、花生碎等原料，别具风味。最后喝一杯凤凰单枞功夫茶，清香持久。
冬日风味尽藏于“锅物”，再来一杯鲜爽河豚鳍酒
冬季美味：日式锅物＋河豚鳍酒
推荐：伊藤ITO、饮冰室（侨福芳草地购物中心）
寒冷的深夜，就是要吃热乎乎的饭菜。 日料十分讲究“旬”，即选用应季最美味的食材，享受风物的本来味道。“锅物”也不例外，阿拉斯加蟹腿海鲜火锅拥有豪华的海鲜阵容，堆堆叠叠，超级满足。海鲜锅的精髓在于鲜甜无比的味道——以昆布鲣鱼清汤为汤底，蘸少许柚子醋，鲜美至极。这里还有多款暖锅，可以选择喜欢的口味，比如以醇香牛肉汤为汤底的牛肉锅，可选油脂丰盈的牛眼肉；也能尝试纹路细腻的雪花牛肉，蘸取日式麻酱或橙醋，鲜咸酸爽。
暖锅要搭配清酒。推荐河豚鳍酒，一种很有日本特色的清酒，十分暖身。选一片处理得当的鱼鳍，用恰好的火候炙烤，放入酒器中备用。择一款清酒烫至80℃，淋入盛放鱼鳍的酒器，点燃封盖，略等片刻，即可饮用。鱼鳍的鲜美与清酒的醇香融合，具有独特的味觉体验。
若是下午有空，不妨去附近的饮冰室，一边享受冬日暖阳，一边尝尝冬日特饮。比如，焦糖卡布奇诺加入绵密奶泡与脆脆焦糖，享受香甜的小确幸；黑糖奥利奥咖啡则以第一口鲜奶油搭配奥利奥的酥脆，甜蜜感爆棚。
创意火锅搭配奇妙鸡尾酒，让寒冬“潮”起来
冬季美味：火锅＋创意鸡尾酒
推荐：北京瑜舍超级飞
寒冷的日子当然要吃火锅，北京最潮的火锅就藏在瑜舍酒店的“超级飞”里，搭配新款酒单，让这个冬季变得妙趣横生。充满创意的“超级飞”今年冬天推出了几款火锅，包括热气腾腾的羊蝎子锅，让人不舍得放过骨缝里面的汤汁；麻辣锅里隐藏着四川的香辣，搭配老鹰茶，不仅可以缓解麻辣火锅的燥热，还可以丰富口感；云南菌汤锅加入小青柑，真是绝妙创意，普洱茶拥有果香，与菌菇搭配，碰撞出惊喜味道。
新酒单中，不仅有更多北京本土精酿啤酒的加入，还有创意中国灵感鸡尾酒，灵感来自80后、90后的童年回忆以及老北京的生活场景，搭配火锅十分有趣。比如一款灵感来自英语教科书中人物“韩梅梅”的鸡尾酒——“什么梅”，黑色莓果风味贯穿整个酒体，搭配朗姆的热带气息，酸甜平衡，口感绵密。“花果山”的灵感源于《西游记》，这款酸甜细腻的鸡尾酒十分吸引人。“超级老酸奶”鸡尾酒，用西柚洛神花柠檬汁平衡北京老酸奶的甜度，再用自制乌梅龙舌兰融合奶香，口感清爽，奶香四溢。
前菜、烤卤、汤羹，田园诗般的冬日滋味
冬季美味：地道岭南美味
推荐：璞瑄酒店富春居
米其林一星餐厅富春居的冬日菜品，让寒冷且忙碌的年底多了一份山水田园般的风雅诗意。杨伟杰主厨以《富春山居图》为创作灵感，将菜单分为剩山、层峦、春江、村舍等章节，依次呈现前菜、烤卤、汤羹等菜品。
比如，一款梅子酒香膏蟹独具风味，酒香馥郁的蟹肉上挂着金黄油亮的蟹膏，浓郁肥美的蟹黄混合着酒香在嘴里化开，鲜美诱人。另一款蜜汁烧西班牙梅肉，采用地道的广式传统叉烧做法，精选西班牙利比里亚黑猪，加入自调蜂蜜烧制，色泽鲜艳，柔嫩甜美，香而不腻。再来一份二十年陈皮炖辽参汤，辽东海域出产的海参，弹性十足，略带脆劲，加入二十年陈皮一起慢炖，为年底忙碌的你鼓鼓劲儿。
压轴好味道是“潮州四年老鹅公头”，潮汕卤水久负盛名，老鹅公头更是上品，堪称潮汕一绝。用老卤反复浸润四年狮头鹅，肉质耐嚼，胶质丰富，带来食材与时间共同沉淀的味道。
新京报贝壳财经记者 曲筱艺
编辑 李铮 校对 陈荻雁
图片 资料图片
寻味顺德，电力脉动 ！解码美食地图背后的“电力密码”
每座城市，都有独特的印记。对于顺德的印记，相信绝大多数人会脱口而出——寻味顺德。端一锅清水，搭配就地取材、新鲜处理的食材，或蒸、或煮、或焖，匠心烹制同时保持本味……主打清鲜的顺德美食俨然串联成了一幅独一无二的舌尖地图，让人心生神往。
在这幅地图上，电力是不可或缺的黏合剂，借由一双“无形之手”，满足着顺德人对食材的通透理解，对温度的精准把控，以及对粗料精做的执着。
第一站：预制菜厂
电催“速、优、品”，闯出新天地
逢年过节，顺德人总少不了到茶楼与亲戚朋友一起，“叹”下“一盅两件”。过去，精致的茶点被一双双灵巧的手，赋予生命。近年来，受消费新形式的推动，当地企业抢抓预制菜产业发展风口，将品类繁多的粤式点心做成加热即食的预制菜，助力飘香本土的顺德美食“走出去”。
对预制菜产业来说，稳定供电是定海神针。清洗、烹饪、封装、冷藏保鲜、冷链配送……产业链的每一个主要环节，都离不开高质量电能。刚过去的春节，主打“大笑点心”品牌的佛山市顺德区粤香食品制造有限公司（简称粤香食品制造公司）8条自动化生产线火力全开。只见米浆、椰蓉、水牛奶、面粉等原材料按照一定配比，源源不断进入传输带，经过清洗、蒸煮、成型、包装等十余道电气化流程，摇身变成小米糕、牛奶卷、雪山流沙包等顺德茶点。接下来，这些茶点还会第一时间被送往速冻库，在急速降温中锁住食物原鲜，保持独特风味。
“粤式点心制作看似简单，但若要保证水准，却大有讲究、内藏门道。除了虾饺、叉烧包等特色点心，还保留部分手工工序，其余大部分产品均采用精控技术生产，确保品质标准如一。”该公司副总经理吴富雄介绍，随着生产体系日趋规模化、标准化，市场供给与需求实现双向奔赴，顾客反馈普遍向好，但与此同时，全年用电量迅速攀升，达594万千瓦时以上。
据不完全统计，像粤香食品制造公司这样的预制菜企业，在顺德当地还有近30家，可靠电力让顺德预制菜产业不断发展壮大，享誉全国各地。南方电网广东佛山顺德供电局及时响应产业加工生产和冷链保存需求，推出电能项目和个性化服务，以项目增容、用电检查、线路特巡等手段，确保所涉线路设备处于最佳运行状态。与此同时，通过计量自动化系统，实时监测企业电量，判断用户设备运行情况，一旦出现故障，立即远程协助用户巡查，快速消缺复电。
当下，顺德预制菜产业“鲜”人一步，产品远销港澳及国际市场，正成为国内餐饮业越来越重要的新势力。2022年11月，顺德区因势利导，启动预制菜产业园建设。顺德供电局提前介入，保障产业链各环节供电，赋能预制菜“乘风出海”。
第二站：金榜上街
电网更智能，老店新活力
沿着繁华的鉴海北路往凤山桥方向走，在大良金榜市场附近拐入窄巷，不一会便来到金榜上街。这条老街曾经是养水牛的聚集地，由于藏着很多道地美味，近年来已成为游客寻味顺德小吃的好去处，其中最有名的当属金榜牛乳。
在金榜上街，梯底牛乳铺吸引了不少游客的关注。店铺负责人、90后返乡就业青年欧阳巨康正现场展示牛乳制作手艺，让游客近距离了解牛乳的做法。“过去吃不完、卖不完的水牛奶，为了防止腐败变质、延长储存时间，就做成牛乳。”欧阳巨康介绍，每天运送到店的生牛奶，他都会第一时间放入电冰箱快速冷冻，制作牛乳时，随用随取，以保证食材本身的安全性和品质。
金榜上街商户密布、线路老旧，众多的用电设备也对供电可靠性提出了更高要求。2021年，南方电网广东佛山顺德供电局大良供电所升级该街道的配网线路，成功实现故障自愈，极大地减少客户平均停电时间。“对非故障范围内的用户来说，线路故障过程中几无停电感觉。”大良供电所所长区镜垣说，在配网的智能运维和应急抢修方面，该供电所也强化无人机自动巡检等智能化运维技术运用，及时发现并处置线路设备问题缺陷，为老街“电”亮新活力保驾护航。
3月1日，南方电网广东佛山顺德供电局大良供电所定期对金榜上街进行低压线路巡视，向沿街商户逐户派发安全用电小册子，确保区域安全用电。
第三站：“国鳗之村”
服务走在前，打造“鳗生活”
肥美鲜嫩的鱼肉，口感Q弹的外皮，弥留齿颊的酱香……在顺德厨师的巧手下，鳗鱼衍生出全新食味，一口下去，让人欲罢不能。
在鳗鱼产业中,流传着这样一句话:“世界鳗业看中国,中国鳗业看广东,广东鳗业看顺德。”在“中国鳗鱼之村”顺德勒流稔海村，这个面积约6000亩的渔村，为中国鳗鱼产业贡献了29亿元的产值，鳗鱼出口量占全国十分之一。近年来，在现代科技的推动下，鳗鱼从育苗、养殖、饲料迈进深加工领域，衍生出烤鳗等深加工产品，一条围绕鳗鱼的全产业链条已然形成。
顺德鳗鱼能够“游”向全国、全世界，一刻也离不开电力的保障。“现代化养殖的鳗鱼对水温要求严格，养殖池内需要保持26℃左右的恒温环境，制氧机必须24小时不间断工作。一旦增氧机停止工作，将造成鳗鱼大面积死亡。”稔海村党支部书记周健朋介绍。
稔海村鳗鱼产业基地主要集中于菊花湾农业园片区，原主供线路由110千伏港口站扶工线菊花湾支线单电源跨海供电，线径截面只有70平方毫米，供电半径约6.8公里，线路残旧抵御风险能力严重不足。随着产业基地养殖规模逐渐增大，该区域用电需求快速增加，2019年顺德供电局勒流供电所从220千伏藤沙变电站新出两回线路，破解了该区域用电难题。
3月1日，南方电网广东佛山顺德供电局工作人员深入“中国鳗鱼之村”——勒流稔海村开展运维保供电工作。
“产业基地占地超过4000亩，设置1.1万台增氧机、1400余台抽水泵、700多台热泵机。鳗鱼产业属于高密度、高用电养殖，养殖基地能够不断扩大生产，与供电企业的大力支持是分不开的。”谈及供电服务，周健朋赞不绝口。自该养殖基地在稔海村建成以来，稔海供电所党员服务队紧密对接，与基地的养殖户保持良好的供用电关系。
2023年，南方电网广东佛山顺德供电局还将投资520万元，推进稔海村菊花湾农业园网架完善项目，新建电缆线路1.2公里，升级架空线路4.6公里，新增一台500千伏安公用变压器，预计项目完工后可以满足片区线路转供电，进一步提升稔海村菊花湾农业园的用能质量。
第四站：陈村粉店
电气化工艺，保留传统味
一份薄、爽、滑、软的陈村粉，做法多样，承载着无数顺德人的美食回忆。从早茶到宵夜，总能看到它的身影。
黄均记陈村粉是顺德当地一家有着九十多年历史的老字号，至今依旧保留传统的青石磨，坚持祖传的石磨工艺，只是原来的纯手工制作变为了如今的机器泡洗、磨浆、出粉。“机器通过调节时间、速度等参数，高度模拟过去匠人手作。这样做出来的粉，能够跟人工制作的相媲美。”黄均记陈村粉创始人黄志均说，从粘米研磨到炊煮定形，多道重要工序均依赖电控设备来完成。而当初技术改造时，供电所给予了很大帮助。
在了解到黄均记陈村粉设备升级改造的需求后，南方电网广东佛山顺德供电局陈村供电所组织人员实地勘察，测算新增负荷，对设备动力表箱安装予以指导，同时还当好老字号的“电参谋”，为客户量身定制供电方案，指导合理安排生产时间，错开用电高峰，帮助节约生产成本，提高经济效益。
自去年至今，黄志均一直在为新建加工厂的事情四处奔忙。从小作坊到大工厂，从传承者到传播者，黄均记陈村粉变的是环境和效率，不变的是工艺和情怀。在吉沙洲河畔这个占地2000多平方米的厂房里，设置了3条崭新的全电生产线，还计划在2层建设顺德首座陈村粉博物馆，供游客学习、体验陈村粉的制作工艺。为了让加工厂尽快投入运作，去年9月，黄志均便在南网在线App上报装容量为315千伏安的专用变压器，顺德供电局陈村供电所为其开通“绿色通道”，在21天内便完成并网接电，刷新业扩报装的服务速度，擦亮陈村粉的美食名片。
采写：新快报记者胡珊霞 通讯员 孔德淇 朱盈 邱文钦 刘酩诗 吴远星
图/通讯员供图
编辑：胡睿
发布于：广东
