小龙虾、大闸蟹、碧螺春……官方认证“全国美食地图”来了，有你家乡的美食吗？ 迪拜美食地图：米其林、古早味、海底餐厅，闯入美食的“一千零一夜”畅游迪拜

小龙虾、大闸蟹、碧螺春……官方认证“全国美食地图”来了，有你家乡的美食吗？ 迪拜美食地图：米其林、古早味、海底餐厅，闯入美食的“一千零一夜”畅游迪拜， 

小龙虾、大闸蟹、碧螺春……官方认证“全国美食地图”来了，有你家乡的美食吗？

工业和信息化部、国家发展改革委等十一部门近日联合印发《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》，提出到2025年，“百亿龙头、千亿集群、万亿产业”的地方特色食品发展格局基本形成。培育5个以上年营业收入超过1000亿元的传统优势食品产区，25个以上年营业收入超过100亿元的龙头骨干企业，打造一批全国知名地方特色食品产品品牌和地方特色小吃工业化典型案例。《指导意见》将给市场带来什么影响？记者采访了江苏省餐饮行业协会和市场分析人士。扬子晚报/紫牛新闻记者 徐兢

官网截图

建设传统优势食品产业集群

《指导意见》，提出到2025年，传统优势食品产区规模不断壮大，地域覆盖范围进一步拓展，地方特色食品产业发展质量和效益不断提升，供应链保障能力明显改善，一二三产融合水平持续优化，产业链现代化水平大幅提升，“百亿龙头、千亿集群、万亿产业”的地方特色食品发展格局基本形成。部署了优质原料保障、产业集群建设、技术装备提升、质量安全保障、特色品牌培育、转变发展方式以及业态模式创新等7个方面工作20项任务。

《指导意见》明确了支持政策，充分利用现有资金渠道，支持地方特色食品生产企业工艺技术提升、加工设备改造和数字化转型等。发挥国家产融合作平台作用，引导金融机构为地方特色食品生产企业发展提供助力。鼓励市场化运作的各类基金加大对地方特色食品领域技术创新和薄弱环节攻关的支持力度。稳妥推进农产品增值税进项税额核定扣除试点。

江苏多地传统美食被“点名”

碧螺春

猪肉脯

咸鸭蛋

扬子晚报/紫牛新闻记者注意到，此次被官方“点名认证”的江苏美食共有8个，包括盱眙小龙虾、阳澄湖大闸蟹、洞庭山碧螺春茶、高邮鸭蛋、镇江香醋、宿迁浓香型白酒、南通海苔、靖江肉脯等，绝大多数都是大家耳熟能详的“土特产”。

小龙虾

大闸蟹

对此，江苏省餐饮行业协会常务副会长徐浩对扬子晚报/紫牛新闻记者表示：“协会计划以地标美食、地标食材为核心，通过名厨大师的菜品研发创新运用，加大特色食品企业产品。”在餐饮终端的市场，协会计划以“江苏味道”为主题，由地方政府和餐饮行业协会联合在全国举办特色食品的美食品鉴活动，让更多江苏传统特色食品名扬天下。

传统特色食品行业迎“新风口”

那么，市场如何看待《指导意见》？“多部委针对食品行业的发展发布《指导意见》的确不多见，这显示出国家对于食品行业的高度重视。”科转育成智慧农业平台联合创始人张晓兵在接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时认为，《指导意见》为食品行业的上市企业带来了新的市场空间和发展机遇。

张晓兵分析道，这些被官方“点名”的美食，相关企业产品的知名度和美誉度都进一步提高了，所有符合要求的传统优势食品产区和地方特色食品企业将享受相关的扶持政策和优惠。同时，传统优势食品和地方特色食品产业的发展，为企业增加了地域文化的内涵和提升品牌价值。“食品行业的上市企业，未来坚持做好优质食品产品，再结合当地民俗特色文化，积极发展地方特色食品产业，将会迎来更为广阔的市场。”他预判道。

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒也认为，传统优势食品产区和地方特色食品产业受到“自上而下”的政策指导，有助于强化产业发展，对于特色产业形成地域优势壁垒，形成产业集群规模优势发展很有帮助，尤其能帮助一些原本发展较为缓慢的地区发挥其特色食品优势。值得注意的是，传统饮食属于中国文化的重要组成部分，加强政策引导，有助于在创新中保留文化特色、在规模发展中保留传统。

校对 李海慧

发布于：江苏


迪拜美食地图：米其林、古早味、海底餐厅，闯入美食的“一千零一夜”畅游迪拜

作为阿拉伯世界的文化和商业中心，迪拜吸引了来自世界各地的游客和移民，总人口中超过80%是外籍人士。多元的人口造就多元的文化，各种口味的混合让迪拜发展成为一座包罗万象的美食之城。

这个国际化大都市不乏汇聚世界风味的精致之选、中东风情浓郁的传统阿拉伯菜肴，拥有绝美景致的异国餐厅、街头诱人的平价美食也是一道道独特的城市风景线。不妨从这份餐饮版图着手，开启迪拜的美味入口。

跟随最新版迪拜米其林指南，美食猎手们不容错过的“摘星”餐厅

作为最负盛名的美食指南之一，《米其林指南》在2022年登陆迪拜。继首期指南大获成功后，随着今年最新版榜单的发布，更多的新星开始闪耀在迪拜的餐桌上。

去年摘得第一颗米其林星后，Trèsind Studio今年再获二星荣誉。主厨Himanshu Saini被认为是当今印度美食烹饪界最年轻的引领者之一，在他精心策划的菜单上，人们熟悉的印度香料、食材、调味以别样的方式绽放在充满新意的菜品中，为传统印度美食找到了创新的表达方式。尽管餐单会随时节更迭而调整变化，口感酥脆的油炸球（pani puri）始终保留：一口一颗，颗颗有如“美味炸弹”在口中爆开，这道滋味妙极的开胃菜将为Trésind Studio大餐拉开序幕。

20个座位的私密用餐空间内，食客们可以看见主厨和他的团队，在开放式的厨房中有条不紊地准备着一道道充满艺术感的印度美食。最特别的是，餐厅选用阿联酋当地有机、可持续种植的食材，因地制宜地汲取自然中的灵感，将食物中那些极小却优美的元素放大呈现。正如《米其林指南》评价，Trèsind Studio的菜肴优雅、值得品味，既有你熟悉的味道，也有独创的惊喜，你甚至能发现从屋顶露台上刚摘下的香草和鲜花。

在《2023迪拜米其林指南》中，新增了3家米其林一星餐厅——Avatāra,、Dinner by Heston Blumenthal和Moonrise。其中Avatāra在天才主厨Rahul Rana的带领下，将素食烹饪提升到了一个新的水平。虽然这里的每道菜都是纯素食，但厨房里没有洋葱或大蒜的踪影，取而代之的是大自然神奇味道的自然散发，主厨希望通过这样的烹饪方式改变都市人对素食的看法。

Rana来自印度喜马拉雅山麓城市，他根据童年时代的味蕾记忆打造出了一份充满怀旧感的菜单，包含十六道菜的菜单上为每一道食物都注明了成分和来源说明。值得一提的是，米其林将今年的青年厨师奖也花落Avatāra，颁给了以强烈的烹饪个性脱颖而出的厨师Omkar Walve，他将烹制的美食描述为“深情的印度”。

Dinner by Heston Blumenthal是英国名厨Heston Blumenthal在迪拜开启的新篇章，餐厅位于亚特兰蒂斯皇家酒店，时髦的皮椅和华丽的灯光复刻了骑士桥（Knightsbridge）总店优雅上流的氛围。

Heston Blumenthal将当代意趣融入传统菜肴，餐厅供应可追溯至十四世纪的经典英式菜肴，利用现代视角带食客畅游中世纪英式厨房。Dinner by Heston Blumenthal的菜单灵感来自于历史上的重大事件和重要发现，标志性招牌菜品“水果肉”是一道鸡肝冻糕，外观看来像一整只柑橘，“微醺蛋糕”则是一款可追溯到 1810 年的浸烤菠萝甜点。

Moonrise的主厨Solemann Haddad在2022年获得了米其林青年厨师奖，今年，摘得米其林一星的Moonrise再次证实了他的潜力。Haddad从阿拉伯地区和日本的食材、饮食文化中汲取灵感，通过食物来讲述迪拜的故事，让omakase模式突破了常规的用餐体验。餐厅位于谢赫扎耶德路住宅楼Eden House的屋顶，可以俯瞰整个迪拜的朱美拉海滩和城市天际线。食客坐在排成一排的凳子上用餐，每个人都能占据“有利位置”，还能在开始上菜时看到餐台对面精细的摆盘过程。餐厅四面都是光洁的玻璃幕墙，食客可以360度饱览城市风光，让Moonrise的用餐之旅成为一场感官盛宴。

寻味古早之旅，舌尖上的阿拉伯风情

特色美食是本土文化的味觉表达。在迪拜，极具中东风情的阿拉伯菜是不能错过的舌尖体验，从鹰嘴豆泥、库纳法到骆驼奶，只一口就能与阿联酋的文化传统产生奇妙的连接。

坐落于迪拜湾畔的阿法迪历史街区，展示着19世纪中期迪拜老城区的生活风貌。这里的每一条巷道、弯曲的小路和每一座透着阵阵微风的高塔，都向游人讲述着七个酋长国联合建国之前的故事。在阿法迪街区闲逛，如果想找个歇脚的地方，隐藏在小巷里的阿拉伯茶馆（Arabian Tea House）是品尝本地正宗风味的最佳场所之一。这间茶屋的氛围古色古香，风塔式建筑的绿荫庭院别有洞天，随风起伏的白色帐篷和白柳条家具还原阿联酋过去的生活场景，让食客沉浸式感受传统本土美食文化以及人文风情。

阿拉伯茶馆供应150多种香茶和饮料，包括薄荷柠檬茶、茶馆自制的香草水果什锦红茶，还可以品尝到阿拉伯薄饼、鸡肉饭等正宗阿联酋菜式。阿拉伯茶馆如今在阿联酋境内已开设四家新分店，还有一家埃及分店。

在迪拜，阿联酋餐厅数量正在不断增加，Al Khayma Heritage便是其中亮眼的一员。从庭院布置和墙上装饰的灯笼，到茅草棕榈餐垫，店内装潢和阿拉伯音乐让人立刻穿越回到过去的迪拜时光。这里的菜肴采用的是从农场精心挑选而来的新鲜食材，菜单包罗众多特色美食，例如阿拉伯菜式奶酪Sambousa，三种不同类型的奶酪满足所有奶酪脑袋。

Al Khayma Heritage的早餐种类丰富，堪称一大特色，当地炒蛋（beid wa tomat）、香料鹰嘴豆（dango）和甜粉丝炒蛋（balaleet）等都是开启晨间的元气之选。遵循当地的习俗，餐厅的菜也分量十足，适合大快朵颐、尽情享用。

椰林、沙漠、“置身海底“，在风景中用餐

美景和美食皆不可辜负。在迪拜，一些高颜值餐厅不仅能带来唇齿间的满足，也能让眼睛收获惊喜。

棕榈岛亚特兰蒂斯酒店的Ossiano曾多次被媒体评选为迪拜最浪漫的餐厅，Ossiano演绎自英文Ocean，走进酒店大堂，坐两层下沉式电梯，眼前就是落地窗外壮观的海底世界。熠熠生辉的水晶吊灯底下，鳐鱼、鲨鱼和鱼群从餐桌旁悄悄游过，环绕四周的65000多只海洋动物让就餐绝不寂寞。

连续两年摘下米其林一星的Ossiano不仅拥有登上各类旅行手册封面的巨大水族馆墙，还四度蝉联迪拜最佳海鲜餐厅的桂冠，加泰罗尼亚海鲜与海底景致一样令人惊艳。主厨Grégoire Berger对季节、美景和海洋美食有着浓烈的热情，所有食材都从海洋或海岸线50公里以内的地方采集而来，拥有可持续性来源。他将精致新潮的菜肴与传统的法国烹调技法完美地结合在一起，打造出独树一帜的美食流派。在特别的夜晚，现场还会有乐手演奏，让水下宇宙的浪漫一夜更加隽永难忘。

在迪拜，一些开业不久的餐厅凭借靠颜值“吃饭”的实力，一跃而成城中的美味新热点。Tagomago 的名字取自西班牙伊维萨（Ibiza）海岸附近一座如天堂般的岛屿，是一家海滩俱乐部及餐厅，为迪拜著名人造群岛朱美拉棕榈岛带来同样的波西米亚魅力和西地中海风味。Tagomago拥有私属海滩、几处海边休闲吧、一个露台用餐区和美丽的藤架小径，是家庭聚会、娱乐的理想去处。

一会儿身处宇宙，一会儿又潜入深海，当声光电艺术遇上烹饪，究竟会碰撞出什么样的火花？迪拜KRASOTA餐厅将沉浸式餐饮提升到了新高度。 这家美食剧院位于市中心地标酒店（Address Downtown hotel），共设20个专属座位，融合艺术、移动影像和高定佳肴于一体，为食客开启一段独一无二的美食之旅。每一场“大秀” 都包含一道迎宾开胃小菜和多道菜美食，由获奖俄罗斯主厨 Vladimir Mukhin 烹制，再配上好看、有趣的摆盘，享用一顿晚餐就像观赏了一出完整的剧目。

迪拜美食节，全程“吃货盛会”网罗宝藏美食

在过去的十年里，迪拜的餐厅数量倍增，从2013年的约5500家激增至2023年的13000多家，美食版图餐饮行业的扩张速度可见一斑。同时，这里也孕育出中东地区最大的年度美食庆典——迪拜美食节，全方位展示这座城市多样且不断发展的美食版图。在今年四五月份登场的第十届迪拜美食节期间，整座城市变身美食爱好者的天堂，街头美食派对、向导美食之旅、首席大厨主打的烹饪大师课程等活动轮番上演。

对于吃货来说，迪拜美食节期间的各式限量版菜单足以成就一趟专程造访的美食之旅。在让人眼花缭乱的活动中，最吸引眼球的当属迪拜餐厅周，数十家顶级餐厅的主厨们将奉上独家定制菜单，食客有机会以超值价格品味迪拜的多元化美食，在精心营造的味蕾盛宴中将珍品美味一网打尽。

一年一度的迪拜美食节将在2024年四五月如期而至，无论是精品餐厅，还是街头美食，或者低调的宝藏餐厅，想要一站式吃遍迪拜，只须锁定明年的迪拜美食节，准备好随时在街头巷尾的派对中加入这场全城美食狂欢。

图片来源：迪拜旅游局

发布于：北京