国庆出游——泉州美食炸醋肉 宝鸡美食文化深度解读。

国庆出游——泉州美食炸醋肉 宝鸡美食文化深度解读。， 

国庆出游——泉州美食炸醋肉

作者：醉卧柳下

泉州炸醋肉是一道源于泉州地区的传统美食，以梅花肉为主要原料，经过腌制、裹粉油炸等步骤制成。其口感特点是外酥里嫩，醋香扑鼻，肥而不腻，瘦而不柴。在泉州，无论是豪华酒店还是街头小吃摊，都可以见到这道美食的身影。

制作泉州炸醋肉的主要步骤有：

1. 准备主要食材：选择猪肩胛部位的梅花肉，以瘦肉为主，约占90%左右，瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝，且肥肉丝纵横交错，所以被人们称之梅花肉。

2. 腌制：将梅花肉切成薄片，加入适量的老醋、盐、糖、蒜泥、姜末等调料，用手使劲抓匀，直到醋汁被充分吸收，腌制两、三个小时。

3. 裹粉：用泉州本地产的地瓜粉裹上肉片，七成油温时入锅油炸定型，中途可捞出复炸一次，让醋肉外表更加酥脆，并把多余的油脂逼出来。

4. 装盘：醋肉炸至金黄，即可起锅控油、装盘。

在烹饪过程中，加入的调料中一定不能少了醋，特别是永春老醋，它为这道菜增添了特别的酸甜风味。经过高温油炸后，醋香扑鼻，与肉香交织在一起，让人食欲大增。

泉州炸醋肉的独特口感和美味使其成为了泉州地区的特色美食之一，每家餐馆或小吃摊都有自己独特的制作方法和味道。

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发布于：北京


宝鸡美食文化深度解读。

陕西是个面食王国，在这里你能吃到各种各样的面食，宝鸡是陕西的地级市，又称西府，被誉为“国际（丝路）美食之都”、“中国十大美食城”，也被称为“陕菜之根·美食之源”，有着浓郁的地方风味，而最具宝鸡饮食代表性风味的“酸、辣、香、酥、烂、扒、透”，就是如今陕菜的重要特点。

在宝鸡几乎可以吃到陕西大部分面食，毫不夸张地说，宝鸡人的早晨是被各种面食的香味唤醒的。如果你到了宝鸡不吃上几种面食等于没来。在这众多面食里，有的仅仅在宝鸡才能吃到最正宗的，比如岐山臊子面、岐山擀面皮、麟游血条面等，下面就给大家分享一下宝鸡的十大名面，打卡宝鸡，不容错过的美味。

岐山臊子面，据说最早始于周代。被誉为“神来之食”和中国面食的“活化石”，曾荣获过“中国第一面”的称号，已被列入全国非物质文化遗产。并被认定为国家地理标志产品。有美食著作曾点评，岐山臊子面与兰州牛肉面、山西刀削面堪称中华面食三绝。

臊子面有着悠久的制作历史，不光是著名的西府小吃，乃至在整个陕西都比较流行，比较典型且有代表性的就当属宝鸡岐山的臊子面。

岐山臊子面好吃不好吃，主要还是在于汤汁和配料，臊子面的汤汁讲究红油浮面，汤味酸辣，而配料必须是五颜六色，里面有白的豆腐，黑的木耳，黄的鸡蛋皮，红的胡萝卜和绿的蒜苗，再配上筋道的手擀面条，怎么单单能用一个好字来形容呢？手机:Www.chippewatrailstours.Com

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岐山臊子面的主要特点，面条薄、筋、光。臊子汤煎、稀、汪。味道上酸、辣、香。柔韧滑爽，面条细长，厚薄均匀。臊子鲜香，汤色油光红润，味鲜香浑厚而不腻。其乡土风味尤为浓厚，以酸辣味著称。岐山臊子面的面要求宽汤，即汤多面少。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特点，面劲道爽口，汤酸辣开胃，韭叶宽的手擀面，你能咥几碗？

岐山擀面皮，陕西十大代表美食之一，如果说岐山臊子面是岐山美食的名片，那么擀面皮则是岐山美食的另一张王牌。著名的岐山擀面皮，以其独特的风味和劲道的口感，成为陕西省乃至西北地区最具地方特色的风味小吃之一。有多少人来宝鸡是从吃上一碗岐山擀面皮才开始了解宝鸡美食的？

岐山擀面皮酸辣可口、柔软筋道、凉香爽滑。以"薄、软、筋、光，酸、辣、鲜、香"而闻名天下。岐山擀面皮特点：“白”（即指色泽乳白）、“薄”（即指薄而匀称）、“光”（即指光滑透亮）、“软”（即指松绵柔嫩）、“筋”（即指筋韧耐嚼）、“辣”（即指辣香适口）。

岐山擀面皮调味讲究，美味十足，凉爽可口，一年四季均可食用，非常适合大众的口味。好吃的面皮滑爽弹韧，挑起一筷子，就能顺着喉咙带着酸酸辣辣的滋味滑进肚子。吃一份不过瘾，吃两分真香，真是拯救味蕾的一款“神兵利器”！

如今岐山擀面皮已走出陕西，走出国门，走向了世界！制作方法久远，技艺高超且独特，口感劲道，咸香爽口，酸辣过瘾，越吃越香，越吃越过瘾，越吃越有味。

扶风一口香，又称一口香臊子面，俗话说民以食为天，臊子面就是扶风人的天。因为扶风人逢年过节、婚丧嫁娶、老人祝寿、款待亲朋来客等，皆离不开一碗带有扶风特色的臊子面。这里介绍的一口香就是扶风臊子面的典型代表，它是在以岐山臊子面的基础上演化而来。一口香最早源自于宝鸡扶风，现在在整个宝鸡都能吃到。

一口香臊子面汤多面少，只吃面不喝汤，吃起来一碗接着一碗，一般饭量的人也能吃上个十来碗，一碗碗的臊子面摆上桌，吃完后那摞起来的碗让这种吃面方式更有趣味、更有挑战性。

扶风臊子面不放辣子的真正原因，在做臊子面的汤上，扶风臊子面的汤底用的是鸡汤，这也是扶风臊子面的精品所在。其次是炖肉的肉汤，肉汤裹着绿、黄、黑、白的菜色，滚着油沫，飘着醋香，吃时口留清香。

扶风臊子面不放辣子可以突出鸡汤的鲜、肉汤和葱的清香及麦面本身的麦香，一放辣子就会遮住食材的本味，将这些清香破坏冲淡，原汁原味，汤鲜味美，面条爽滑，吃着贼过瘾，这样的一口香，如果是你你能吃几碗？

麟游血条面，宝鸡麟游的一道风味小吃，因为面条做出来是血色的，因此被称为血条面。

相传唐王李世民来麟游九成宫避暑，山珍海味吃腻了，茶饭不思，食欲不振，一位农妇便把用猪血和面制作的面条敬献于他，李世民吃后赞不绝口，后来便将这位农妇招进宫，专为宫廷做御用血条面。由于唐王李世民的喜爱，血条面得以发扬光大，距今已有一千多年的历史。

血条面是用猪血和面制作而成，吃的时候配上臊子汤及葱花、调料和鸡蛋皮，很是美味。正宗的麟游血条面只有在重要节日或者婚丧嫁娶的时候才能吃到，几乎在宝鸡市区很难吃到正宗血条面。

麟游血条面的主要特点是薄、劲、香、煎、稀、汪。味浓而不腥，色红而不辣，油厚而不腻。营养丰富，香味悠长。麟游血条面以“精血香面”的专利品牌正在走进千家万户。如今，血食早已成为生活中提高免疫功能，增强体质预防疾病的佳品。

眉县炉齿面，宝鸡眉县的一道传统美食，面条宽大，口感筋道，配以各种调料，味道香醇。面条宽且薄，形似炉齿，吃着有嚼头，劲道爽口，很受当地人喜欢。

如今的眉县炉齿面，以入锅不粘、柔中带韧、荤而不腻、色味俱佳等特点，名扬西府。

千阳荞面饸饹，宝鸡千阳县的一道传统美食，陕西著名面食小吃之一。被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。主料除荞麦面粉外，还有少许的食用碱和食盐。以荞麦面为主要原料，口感软滑，劲道不易断，而且荞麦营养价值高，易被人吸收，吃着也特别爽口，耐饥扛饿，不仅当地人追捧，外地人吃了也连连称赞，喜欢吃饸饹面的朋友，打卡宝鸡，岂能错过此等美味？

凤县浆水面，宝鸡凤县的一道传统美食，其味酸、辣、清香，开胃好吃，别具一格。

凤县浆水面以浆水和面条为主要原料，做法简单，口感软滑，味道香醇。同时浆水面也是西北比较有代表性的一款农家面，西北很多地区皆有此款面食，融入当地形成当地特色美食，西北人独有的浆水，制作方法简单，采用原汤腌菜的方法，不加一点盐，腌出来的浆水菜略带酸味，与面条搭配在一起，吃着劲道爽口，酸爽过瘾，可解油腻，是众多宝鸡人、乃至众多西北人口中的美食之一。

西府扯面，距今已有三千多年的历史，据说是从周代的“礼面”演变而来，秦汉时称“汤饼”，宋元时称“水滑面”，在中华五千年餐饮文化的面食里是历史最悠久的，最具有代表性的一款面。陕西的油泼面、手擀面、蘸水面等都属于扯面品种。现在在西府宝鸡的大街小巷，随处可见。

削筋面，主要流行区域是陕西的宝鸡、凤翔及毗邻地区，其他地区较为少见。地方特色十足，具有筋而不硬、油而不腻、辣香爽口的特点。由于煮熟后吃着筋道可口，所以叫“削筋面”。削筋也分宽削筋和细削筋，制作削筋面，很考验制面师傅的功力！

相传在春秋时，秦穆公有一爱女，名弄玉，懂音律擅吹笛。民间有一英俊小伙，叫萧史，他则擅吹箫，萧史吹曲《凤求凰》于华山之巅，达于秦宫凤楼。不多时，就有白鹤舞于宫院。穆公以为天作佳缘，将弄玉嫁与萧史为妻。后来二人笛箫合鸣时，龙飞凤舞于庭中，夫妇二人遂跨龙乘凤而去。传说中提到的秦宫就在秦都雍城，现在的凤翔。据说萧史吹箫时，弄玉就为他伴舞。她的衣巾随箫声而动，袂裾飘拂，既柔美又壮阔。弄玉化舞技于饮食之中，做出筋道、滑爽、香辣之面食，敬献于其父秦穆公。穆公尝之大喜，遂赐名“萧巾面”。后来该制面技艺流传民间，渐渐被传称为“削筋面”。

制作削筋面，在和面的时候要把面揉硬，然后将醒好的面团擀成一筷棱那么厚的面片，再用刀切成长约10厘米，宽、厚约3毫米的面条，后面煮面的工序就同一般的手工面。水滚时下面，煮熟后捞进碗里，根根不相黏，晶莹剔透，如玉石一般。

吃削筋面，也如吃臊子面一样，要加入肉臊子和素臊子。肉臊子即肉丁炒制而成。素臊子的传统配菜是土豆、豆腐、胡萝卜汆炒断生即可。加入这两样后，再放入凤翔有名的“凝香醋”和油泼辣子，一碗正宗的凤翔削筋就成了，味道香醇，吃在嘴里香辣爽口，越吃越香，越嚼越好吃。

岐山醋粉，又称醋糟粉。西岐是醋的发祥地，三千多年前《周礼·天官·醯人》就有关于醋的记载。西岐人爱吃醋，吃饭有醋才觉有味，而更让人回味的却是因醋而生的“醋做粉”。

岐山人擅制醋，用粮食发酵成酸香的食醋，用剩下的醋糟创造出醋粉这道独特的美食。醋粉好吃却不易做，得用淋过醋的醋糟和清水稀释，放在大瓷盆里泡上几个小时，再用手一把一把地握拿，在一个小点的盆子上放上一个竹箩，边握边淋，再沉淀，然后倒掉沉淀物上面的水，再掺和些面粉，就可以做醋粉了。现在市场上有专用的干醋粉，方法简单快捷，省事便捷，颇受大众喜爱。

经过调味的醋粉酸香微辣，风味独特，吃起来比较软，嚼起来也不费力，味酸可口，有去火明目消暑功效，为夏季风味一美食。不论男女老幼，分分钟都被醋粉的味道所征服。近几年越来越多的人喜欢品尝，尤其是女同志特爱吃。

如今的岐山醋粉，推出了各种新式口味，如酸辣味、麻辣味、海鲜味等，以满足不同人的口味需求。同时，他们还推出了各种配料，如肉末、豆腐皮、黄瓜丝等，让顾客可以根据自己的喜好来搭配。这些创新举措不仅让醋粉这一传统小吃焕发出了新的活力，也吸引了更多的年轻人来品尝，喜欢吃酸的朋友不要错过了。

宝鸡人的面食基因，从祖辈就开始流淌在血脉里，深深植入到了骨子里。每个宝鸡人几乎都是面客，面食是宝鸡人生活中不可缺少的主角，扯面、油泼面、臊子面、削筋、揪片儿、手擀面……干拌的、带汤的、粗的、细的、片儿的、条的……擀的、扯的、削的、拉的、漏的、油泼的、浇汁的……宝鸡的面，你还知道哪些？点赞关注不迷路，欢迎大家留言讨论，这里还有更多不一样的美味！不要错过哦！?