【图集】“城市见面礼”再加码，用潮汕非遗美食征服来汕新生味蕾… 四川省非遗美食"东坡肘子"与哪位历史名人相关

【图集】“城市见面礼”再加码，用潮汕非遗美食征服来汕新生味蕾… 四川省非遗美食"东坡肘子"与哪位历史名人相关， 

【图集】“城市见面礼”再加码，用潮汕非遗美食征服来汕新生味蕾…

文、图/羊城晚报全媒体记者 蚁璐雅 实习生 翁安杨 通讯员 汕文广旅体

在金秋9月即将到来之际，汕头接连迎来广东以色列理工学院、汕头大学的2023年新生，来自四面八方的大学生怀揣梦想和对未来的期待走进汕头。8月19日，300名广以新生率先接收到首份来自汕头的“一湾两岸、跨山越海”的美景作为“城市见面礼”，当晚，一场“青春向汕——2023年大学生漫游汕头”的欢迎仪式热闹举行，通过多道有美好寓意的非遗传统美食，让新生们更直观地感受汕头文化魅力。

欢迎仪式现场2003年，汕头获得“中国潮菜之乡”称号，潮汕菜享誉海内外，美食是汕头的一块靓丽招牌。欢迎仪式上准备的多道有美好寓意的传统美食及非遗美食制作技艺的展示环节，自然迅速吸引了学生们的注意力。

首先登场的是寓意“考试高中”的状元粿，它是潮汕地区的一种传统特色粿品小食。据介绍，相传古时候，若家里有应试的孩子，家长会在吉日里提前制作“状元粿”，等到吉日那天敬拜祖先和神明。本次仪式上，状元粿的菜品名为“金榜题名遂心愿”，也向来汕新生送去“潮味”浓浓的祝福。

状元粿

汕头市老潮兴食品的非遗传承人现场带领新生进行状元粿的制作，在传承人的指导下，一个个状元粿逐渐成形，只见红色外形的粿品倍添喜气，形状细巧、像玉带形，内包有糯米饭、猪肉、花生、萝卜干、豆干条等，尝起来更是清香美味、软糯咸香。

新生们上台体验状元粿的制作

尝罢状元粿，牛肉丸随即登场。台上，只见老师傅握着两把特制的方锤刀，顺着肉纤维不停捶打，其间加入配料，继续捶打成酱，再握肉酱，寸口挤出丸状，慢火煮后捞起，冷却后即成富有弹性而又适口的牛肉丸——这正是蔡溪记非遗传承人在展示手锤牛肉丸制作技艺的场景。

潮式全牛宴是潮汕较有代表性的美食佳肴，“千锤百炼”的潮汕手打牛肉丸更是全牛宴中最具特色的经典食品，在广大消费者中树立了良好的口碑，深得潮汕地区及海内外宾客的赞誉。当晚，一盘酥炸牛肉丸除满口鲜香，也有着“步步高升鸿运来”的美好寓意，备受新生们的欢迎。

新生现场体验手打牛肉丸随着特色蚝烙开始现场制作，阵阵香气传来，让人不禁垂涎三尺。蚝烙是一道地道潮汕特色小吃，在潮汕地区已有数百年的历史，家喻户晓，名扬海内外，如今成为汕头美食名片之一。

蚝烙这道舌尖美食鲜美酥香，一口咬下去外酥里嫩，保留了珠蚝特有的鲜美肉汁，这是潮汕特色美食蚝烙的味道，也是勤劳的潮汕人民智慧的创造。

传承人现场制作说到丸类美食，能与牛肉丸一争高下的就是地道的达濠鱼丸了。最后出场的蒂蒂香鱼丸非遗传承人展示的正是鱼丸制作技艺，只见师傅熟练地用虎口将鱼酱挤成丸状放置掌心中，再晃动手腕使鱼丸在手掌中变得越发圆润，不一会儿，一颗硕大滚圆的鱼丸就这样制作完成。

达濠鱼丸的特点是雪白、爽口、味美，其制作技艺在当地有数百年历史，鱼丸的制作技艺独特、用料考究，古老的技艺至今仍无法以机器完全替代，是潮汕美食文化的一绝。

体验鱼丸制作

活动现场，新生们热情高涨，多名同学上台体验美食制作过程。

来自河南郑州的潘同学自告奋勇上台体验煎蚝烙，他表示：“潮汕非遗美食独具魅力，在台上制作人间烟火气的同时，我也受到美食背后蕴藏的传统文化。”

潘同学体验蚝烙烹饪

“鱼丸制作看起来简单，却不容易做好，需要运用巧劲，体验制作后我很佩服师傅的手艺！”上台尝试鱼丸制作的新生们不约而同地表示。

“我们都玩得很开心，身边还有同学玩游戏赢来了礼品，这次的欢迎仪式让我感受到了汕头对我们的重视与期待。”仪式结束后，柯同学兴奋地向家长分享着这场旅行的精彩瞬间。

活动现场当2023级新生满怀欣喜地来到汕头，这份独特用心的“城市见面礼”，显然让2023来汕新生们第一时间感受到汕头开放包容、海纳百川的城市格局和极致的人文关怀。据悉，该活动将持续到10月份，下阶段将组织汕头大学2023级大学新生参与活动，让更多的“新汕头人”进一步了解汕头，增强对汕头的认同感、归属感和优越感，自发成为汕头文旅和城市形象的传播者，助力汕头城市美誉度和影响力的提升。

来源 | 羊城晚报·羊城派

发布于：广东


四川省非遗美食"东坡肘子"与哪位历史名人相关

东坡肘子和苏轼有关。

宋朝，苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，后世称为东坡肘子。

民国二十九年（1940年），四川大学4位学生，改善并推广了“东坡肘子”的制法。东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢。

东坡肘子产地环境特征

1、气候

东坡肘子四川省眉山市东坡区属亚热带湿润气候区，冬无严寒，夏无酷暑，霜雪少见，四季分明，雨量充沛，光温资源丰富。年平均气温17.2℃，无霜期318天，年平均降雨量1057.5毫米，年均日照时数1193.8小时。

2、水文

四川省眉山市东坡区地表水资源量为6.4187亿立方米，地下水净储量为2.37亿立方米，年均总水量为15.8957亿立方米。东坡区内自然条件得天独厚，自古“山川灵秀，物产丰富，甲于西蜀”。境内地势平坦，土壤肥沃，气候温和，四季分明，雨量充沛，很适合喂养家猪的农作物生长。

以上内容参考百度百科-苏轼?