2024餐饮卫生安全发展交流会在京召开 世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会成立 “2024年度长三角餐饮标杆品牌”揭晓，长三角呈现多元餐饮格局

2024餐饮卫生安全发展交流会在京召开 世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会成立 “2024年度长三角餐饮标杆品牌”揭晓，长三角呈现多元餐饮格局， 

2024餐饮卫生安全发展交流会在京召开 世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会成立

中国经济网北京6月8日讯（记者 李冬阳） 6月7日，“2024餐饮卫生安全发展交流会暨世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会成立大会”在北京国谊宾馆举行，旨在贯彻落实餐饮卫生安全政策法规标准，广泛团结海内专家学者、行业企业、产业链企业与社会各界，助力推动中国餐饮业的高质量发展，提升人民群众的餐饮卫生安全水平。

2024餐饮卫生安全发展交流会现场 中国经济网记者李冬阳/摄

世界中餐业联合会会长邢颖在致辞中表示，餐饮业与人民群众日常生活紧密相关，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。今年一季度，餐饮收入13445亿元，同比增长10.8%。餐饮业产业结构持续优化，保持强劲的增长势头和广阔的市场前景。他指出，卫生安全是餐饮业发展的基础，也是行业实现高质量发展的重要支撑。国家高度重视餐饮卫生安全工作，出台了一系列政策法律法规标准等文件。今年3月28日，商务部等9部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，提出了22项具体政策措施，以进一步稳定和扩大餐饮消费，并明确指出“要落实食品安全‘四个最严’的要求，实施食品安全风险分级监管”。邢颖指出，世界中餐业联合会首次举办以餐饮卫生安全发展为主题的交流会，是贯彻落实国家相关政策法规标准等规定要求，顺应餐饮业发展新趋势，致力于提升餐饮业卫生安全水平，提高餐饮行业规范意识，为行业高质量发展注入新动能。

国家食品安全风险评估中心纪委书记徐娇在致辞中表示，今天的活动是世界中餐联合会搭建的一个非常重要的平台，不仅要把中餐推向全世界，也要助力中华民族传统的食药理论、食养理论迈向全球化，把中华优秀传统文化传播到世界各地。国家食品安全风险评估中心将与世界中餐业联合会加强合作，相互赋能。同时，利用联合会与新成立的餐饮卫生安全分会的资源和协助，共同开展一些相关研究和数据收集工作，努力实现高质量发展。

上海市市场监督管理局食品经营处处长黄丽瑢以“从复用餐饮具清洗消毒‘穿透式’监管，撬动食品安全大治理”为主题，介绍了上海餐饮市场主体的基本情况，分析了上海餐饮环节存在的风险点，分享了上海餐饮市场的监管实践经验和下一步工作思路。

国家食品安全风险评估中心食品安全风险监测副首席专家、风险监测部监测一室主任杨大进表示，产业分工越来越细、专业化程度越来越强是餐饮行业发展的必然趋势。杨大进结合多个实例解读了《食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范》（GB31651-2021）等规范文件的出台背景、主要内容及实施情况，并根据以往监测结果提示一次性餐（饮）具需要在今后重点关注的高风险指标。

北京国自洁科健康科技有限公司董事长茅安明作了主题为“从冬奥村案例看餐饮卫生安全工作”的经验分享，通过数字看冬奥的餐饮卫生安全，了解冬奥的餐饮卫生安全保障体系和先进技术在冬奥餐饮卫生安全方面的应用，以及冬奥餐饮卫生安全保障工作给予的启示。

中盛佳铭（北京）国际品牌营销顾问有限公司董事长吕先铭解读了《餐消行业发展自律2024-2033年规划》，分享了核心理念、发展理念的意义所在，提出未来优化商业模式、升级生产水平，打造推广餐饮业卫生安全品牌，树立中国餐饮卫生安全国际形象的发展目标和措施。

随后，世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会成立大会举行。

世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会成立大会现场 中国经济网记者李冬阳/摄

会上，世界中餐业联合会秘书长赵文珂宣读《世界中餐业联合会关于同意成立餐饮卫生安全分会批复函》。吕先铭介绍了世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会筹备情况。审议通过《世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会工作条例》，审议通过世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会组织机构建议名单。

会议现场举行了颁发聘任证书仪式。邢颖向世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会主席吕先铭颁发聘任证书；邢颖、吕先铭向世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会首批专家颁发聘任证书；吕先铭向世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会副主席颁发聘任证书；吕先铭向世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会秘书长田海霞颁发聘任证书；田海霞向世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会副秘书长颁发聘任证书；赵文珂向世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会总干事王博轩颁发聘任证书。

邢颖（右）向世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会主席吕先铭（左）颁发聘任证书 中国经济网记者李冬阳/摄

世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会主席吕先铭在任职发言中表示，餐饮卫生安全分会成立后，要严格遵守世界中餐业联合会的各项规章制度，努力做好各项工作。一是积极配合相关职能部门，发挥专业优势，协助修订完善相关的标准，为餐饮卫生安全的相关标准的落实，作出应有的贡献。二是服务广大消费者，在餐饮卫生安全，特别是在前期对餐饮集中消毒相关的一些工作上，作出专业指导，特别是通过广大媒体宣传正确的专业的系统的餐饮卫生安全相关知识。三是充分利用这一平台，发挥团体力量，让国家餐饮卫生安全真正的引领实践，在更多的健康知识方面赋能。四是积极发展会员，让更多与餐饮卫生和安全相关的企业受益。

邢颖在总结讲话中表示，经过近一年的筹备，今天餐饮卫生安全分会认真履行了分支机构成立的手续和程序，为开展各项工作奠定了基础，将随着事业的拓展，持续不断地补充与完善。在分会筹备过程中，深深体会到各位同行和企业家们的行业情怀，远大志向将大家联合起来、团结起来，努力在行业协会的这个平台上做更大事业。他指出，分会成立后一是坚持服务为本，服务政府、服务行业、服务会员，通过服务创造价值。二是坚持依法办会，自觉严格地遵守国家各项相关方针政策、法律法规和制度文件。三是在创新实践中，逐步培育自己的特色品牌活动，来扩大行业的影响力。

世界中餐业联合会副秘书长王文江主持会议。国家食品安全风险评估中心研究员方海琴，国家标准技术评审中心三部主任于立梅，世界中餐业联合会秘书长赵文珂、副秘书长彭程，中国检验检疫科学研究院研究员王静，以及管理部门领导、社会团体负责人、行业专家、餐饮和餐饮具消毒行业企业家等百余人出席会议。

（责任编辑：韩璐）


“2024年度长三角餐饮标杆品牌”揭晓，长三角呈现多元餐饮格局

2024年9月26日，第六届“中国餐饮红鹰奖”颁奖盛典落下帷幕。“中国餐饮红鹰奖”致力于打造“中国餐饮界的奥斯卡”，旨在挖掘和表彰中国最有价值的餐饮品牌，助力中国餐饮业的健康发展。

“2024年度餐饮区域标杆品牌”作为“第六届中国餐饮红鹰奖”重要奖项之一，在往届的基础上进行了升级，奖项按照更加细分的区域市场进行评选，变得更加聚焦和细分。

历经数月的时间，“2024年度餐饮区域标杆品牌”经过“线上投票+线下评估”以及征集了各区域专业评选顾问的意见，最终从15个区域评选出200个消费口碑好、媒体传播广、运营健康、业内关注高的餐饮品牌。其中，“2024年度长三角餐饮标杆品牌”有35个品牌上榜。

长三角地区主要包括江苏、安徽、浙江三省以及直辖市上海，涵盖了多个重要城市。其中，上海、南京、杭州、苏州等核心城市经济发达、人口密集、消费能力强，为长三角餐饮品牌的发展提供了广阔市场。

据国家统计局数据，2024年1—6月份，全国餐饮收入26243亿元。其中，江苏、浙江、安徽和上海地区的餐饮收入分别为2622亿元、1900亿元、1635.5亿元和725.1亿元，三省一市餐饮总收入达到6882.6亿元，占到2024上半年全国餐饮总收入的26.2%。可见，长三角地区餐饮经济的强劲实力，同时这也充分凸显了长三角地区在全国餐饮版图中的重要地位与深远影响。

上海成上榜品牌集聚高地，江浙地区活力渐显

从长三角上榜品牌的发源地/主营地来看，发源地/主营地在上海的上榜品牌数量最多，占据了13席，成为上榜餐饮品牌高度集聚的地方；其次是江苏和浙江，分别有10个、8个品牌上榜。此外，安徽地区也上榜了4个品牌。

中式正餐强势霸榜，菜系多元共绘美食盛景

从品类分布情况来看，本次上榜的35个餐饮品牌涵盖了中式正餐、特色品类、火锅、亚洲料理、西餐、烧烤等多个赛道。其中，中式正餐强势霸榜，上榜了27个品牌，占据了超七成的席位。

具体来看，长三角中式正餐领域上榜的品牌分别来自7个不同菜系。其中，本帮江浙菜独领风骚，占据了16个席位。分别有東大方、丰收日、桂满陇、江南雅厨、金海华、民国红公馆、去茶去、狮王府、寻宝记绍兴菜等品牌上榜。

此外，新白鹿、新发现、新梅华等品牌也在本帮江浙菜领域有着突出的表现，它们通过融合多元食材与烹饪技艺，为消费者带来了全新的用餐体验。此外，苏小柳手工点心、小厨娘淮扬菜、甬府小鲜与涌上外婆桥等品牌，则分别以其独特的定位和风格，满足了消费者对美食多样化的追求与向往。

湘菜品牌的表现也相对亮眼，本次上榜了5个品牌。其中，胡子大厨·超级小炒肉、辣得叫、湘间田舍、寻湘地带、巡湘记等湘菜品牌凭借各自的差异化优势从当地的湘菜馆中脱颖而出。这些品牌不仅彰显了湘菜深厚的文化底蕴，更在长三角地区展现了其强大的市场影响力和良好的群众基础。

此外，徽菜品牌刀板香·安徽菜、徽宴楼、粤菜品牌潮界、东北菜品牌姚稷大铁锅、新疆菜品牌塔哈尔以及云贵菜品牌山石榴·贵州菜，均因其在长三角的突出表现上榜。从细腻的徽派韵味、鲜美精致粤式风味，再到豪迈粗犷的东北、西北风情以及酸辣鲜爽的云贵民族风味，长三角餐饮标杆品牌共同绘制了一个菜系丰富、风味均衡的榜单盛景。

各品类上榜品牌各有亮点，呈现长三角多元餐饮格局

除了中式正餐外，小龙虾、火锅、自助餐、亚洲料理、西餐、烧烤等赛道也各有一些代表品牌上榜，这些品牌共筑了长三角餐饮市场的多元化格局。

其中，阿财老铺龙虾土菜馆与红盔甲以精湛技艺深耕小龙虾领域，共同引领小龙虾美食潮流；九鼎轩脆毛肚火锅与左庭右院鲜牛肉火锅则分别以脆嫩毛肚与鲜美牛肉为核心，展现了火锅的多样风味与独特魅力；而芝小官毛肚火锅烤肉自助更是将火锅、烤肉与自助完美结合，为消费者提供了更多选择。

此外，simply thai天泰凭借其纯正的泰国风味，让消费者沉浸于地道的异域风情；blue frog蓝蛙则以其优雅的用餐环境和精致菜品，满足了消费者对高品质西餐的期待。而绿地三只羊烧烤则以精选羊肉和独特烧烤技艺，点燃了消费者的味蕾激情。

“2024年度长三角餐饮标杆品牌”的上榜餐饮品牌以卓越品质、文化传承及服务创新脱颖而出，成为长三角餐饮行业的新标杆。它们的成功获选不仅为消费者带来了更多元化的选择，也提升了整个长三角地区餐饮行业的整体形象和影响力。

除了以上“2024 年度长三角餐饮标杆品牌”上榜品牌外，还有众多源自长三角地区或在此区域深耕发展的杰出品牌荣登“2024年度餐饮品牌力百强”。比如，正新鸡排、老乡鸡、新荣记、紫燕百味鸡、小菜园、巴比、外婆家、同庆楼、绿茶餐厅、古茗茶饮、和府捞面、沪上阿姨、捞王锅物料理、南京大牌档、七欣天、胖哥俩肉蟹煲等品牌。

此外，“2024年度餐饮商业价值品牌”也有长三角的品牌上榜，例如陈香贵·兰州牛肉面、川锅一号火锅、东方一串、谷田稻香、悸动、老娘舅、泸溪河、马记永·兰州牛肉面、NOWWA挪瓦咖啡、魔都三兄弟、朴大叔拌饭、融柳大铁牛螺蛳粉、蛙喔、喜姐炸串、湘之荷、许府牛、中原大刀鲜汁肉饼等品牌。

我们相信，未来在这些餐饮标杆品牌的引领下，长三角餐饮业将迎来更多突破性的发展，推动长三角至全国餐饮行业迈向新的高峰。

（备注：该文为行业观察，仅供参考。）

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