枢纽成都丨莱茵河畔涮火锅！上百家川菜品牌在海外开分店 成都全面取消限购，大势所趋

枢纽成都丨莱茵河畔涮火锅！上百家川菜品牌在海外开分店 成都全面取消限购，大势所趋， 

枢纽成都丨莱茵河畔涮火锅！上百家川菜品牌在海外开分店

莱茵河畔，在德国杜塞尔多夫小龙坎火锅店，金发碧眼的欧洲人围坐于热气腾腾的火锅旁，熟练地用筷子夹起火锅中的牛肉，裹上调料送入口中；在东京街头的陈麻婆豆腐店，花椒末铺在豆腐上，散发出阵阵辛辣与鲜香……这样的场景让人原创自主品牌佛走上成都街头，即便在异国他乡，但也许下一个转角处就能偶遇一家热闹的川菜店。

食在中国，味在四川。川菜作为四川的独特名片，不仅以“一菜一格，百菜百味”的风味征服全球众多食客，更以其深厚的文化底蕴享誉海内外，成为世界了解四川文化的重要窗口。

从成都出发，辐射全球

来自四川的美食

如何一步步征服海外食客的胃？

在出海的过程中

又遇到了什么困难？

……

带着这些问题

红星新闻记者对话了

来自成都的火锅、川菜等多个品牌方

听他们讲述从成都走向全球的故事

▲小龙坎海外门店就餐场景

上百家川菜品牌在海外开设分店

遍及美国、新加坡、日本等国家

无论是在欧洲、北美，还是在东南亚，都能看到大大小小的各色火锅店。店内的食客不仅有海外华人，还有越来越多的外国人。

“2017年左右在海外布局时，服务的大部分是当地华人。但是2022年左右，我们提出了本地化的发展方向，如今欧洲很多门店有七成以上都是外国顾客。”小龙坎海外负责人景子芃说。

作为川味火锅头部品牌，如今小龙坎在全球有超过800家门店，其中海外有超过70家的门店，在营门店超40家，还有20余家门店正在筹备装修，门店主要分布于欧洲、东南亚、北美等地。

老字号品牌陈麻婆豆腐则是在2000年就已开始布局海外市场，与日本企业合作，派遣成都师傅赴日技术指导，如今，陈麻婆豆腐已在日本合作经营了11家门店。不仅如此，陈麻婆品牌的工业化制品也出口到了美国、加拿大、欧洲各国，“陈麻婆豆腐复合调料，在海外成为了一种很有辨识度和认同感的调料。”成都市饮食公司企划部部长罗晏子说。

▲陈麻婆豆腐日本门店

部分四川品牌已经在海外市场取得了显著的成功，而其他品牌正积极准备，力争在国际舞台上展现实力。Silver pot·银锅现代川菜就正在蓄力“出海”，目前品牌正在进行伦敦门店的选址。

四川天味食品集团股份有限公司是一家从事调味品研发、生产、销售的食品上市企业，公司海外业务已覆盖商超渠道和餐饮渠道，截至目前，“好人家”“大红袍”品牌已出口40多个国家，餐饮渠道覆盖了16个国家、服务320多家餐饮门店。

近年来，随着全球化进程的加快以及中国文化的国际影响力日益增强，川菜的国际化步伐也在不断加速。据统计，目前已有超过百家川菜品牌在海外开设分店，其足迹遍及美国、新加坡、日本、澳大利亚、英国、马来西亚、泰国等多个国家，形成了全球性的川菜美食网络。

▲澳大利亚布里斯班，三一亚洲超市的好人家火锅节

“遍地开花”的背后

是突破食材、口味等瓶颈

如今，川菜在海外“遍地开花”，但在食材、味道、文化差异方面也会面临不少挑战。

成都市饮食公司企划部部长罗晏子向记者说道，在食材方面，“哪怕是最简单的一顿饺子，海外所使用的低筋面粉与国内具备不同的特性，揉出来的饺子皮始终不是那个味道。”饺子皮的韧性与口感，很大程度上取决于面粉的品质。海外市场上虽然也能找到面粉，但由于种植环境、加工工艺等因素的差异，这些面粉往往无法达到制作地道川菜饺子的要求。

于是，为了那一口正宗的“成都味”，公司赴外团队选择了最直接也是最费力的方法——将食材从成都直接带往海外。

小龙坎海外负责人景子芃介绍，全球小龙坎门店均采用位于眉山的集团旗下数字智能全产业链工厂生产的火锅底料，在保证核心风味不变的前提下，针对不同地区的饮食习惯，适当调整辣度。“比如国外火锅微辣的辣度要比国内辣度要更低，德国偏爱菌汤锅，西班牙偏爱番茄锅等等，都是根据不同国家消费者的饮食习惯进行调整。”

“还有一些很细节的小问题，比如国内的桌子一般是50公分，但是在海外有的地方可能要调整到60公分，因为有的国家的人腿比较长；再比如，外国人不会使用筷子，所以我们在火锅桌上给他们配备了夹子。”他笑着说，“这些都是在海外开设门店时，和当地的合作伙伴沟通后进行的调整，尽量去适应当地顾客的习惯。”

▲小龙坎西班牙瓦伦西亚门店

天味食品“好人家”“大红袍”等调味品产品基本覆盖了所有海外主要华人超市及本地超市。四川天味食品集团股份有限公司副董事长唐璐分享说，两个月前公司在在杜尚别的中国（成都）-塔吉克斯坦经贸推介会上呈现了几道特色产品，其中一位塔吉克斯坦企业家向她说道：“我之前在中国成都留学，这碗牛肉面完全原创自主品牌了那时的味道，我自己也开了中餐馆，希望能够跟你们合作，一起做更地道的中餐，让更多的当地人爱上中餐。”

是舌尖上的美食

更是四川文化的推广

享誉海内外的川菜，除了有令人难忘的美味之外，更在于它将四川的风土人情、历史故事和文化精髓，以美食为媒介，呈现给世界。

“做品牌，一定需要文化底蕴和沉淀。我们所承载的，不仅仅是舌尖上的四川，更要做到蜀地文化的输出。”小龙坎火锅海外团队希望通过火锅这道充满包容性的美食，向世界传递更多元化的蜀地文化。

小龙坎海外门店会邀请川剧变脸的传承人、功夫茶手艺人进行表演，海外顾客都对这种艺术形式感到非常惊喜。“并且，在部分空间较大的海外门店，比如德国杜塞尔多夫小龙坎火锅店，我们会设置青砖绿瓦、小桥流水等有东方底蕴的装修布景，这样，门店就不仅仅是一个餐厅，更是一个沉浸式感受中国的文化空间。”景子芃说。

Silver pot·银锅现代川菜亦是如此。“我们品牌主要是将食物作为载体，把餐厅打造成为一个代表四川非遗文化与艺术的空间。”成都银滩餐饮集团掌门人周子铃告诉记者，他们将蜀锦、蜀绣、漆器、竹艺等四川非遗元素都融入到了餐厅陈列设计中，“希望海外顾客来到餐厅并不只是吃美食，同时也能体验四川文化，感受中国的风土人情。”

在菜品设计上，在保留川味的同时进行创新。“比如我们将四川传统小食糖油果子掏空，将辣子鸡填充进去，演绎成为一道有创新又不失四川特色的菜品。”周子铃强调，品牌在“出海”的过程中最重要的就是坚守四川口味，不为过度迎合外国人口味而改变，“我们既是美食的输出，更是文化的输出，我期望做到的不是我们去适应海外顾客，而是我们去影响海外顾客。”

中华全国工商联餐饮专委会委员张蛟：

彰显川菜魅力，是文化自信的体现

在中华全国工商联餐饮专委会委员、四川天府24味美食文化交流中心理事长张蛟看来，近年来，川菜在海外市场的扩张呈现出蓬勃生机，全球化布局的步伐稳健而有力。

“川菜出海的条件已日趋成熟，比如火锅，通过工业化生产的火锅底料，辅以各地特色的新鲜食材，就能够在世界各地快速复制。”张蛟说，“而对厨师、原材料、调料品等依赖较大的川菜而言，也通过标准化料理包与智能机器烹饪等方式，逐渐突破了瓶颈，在海外逐渐扩大市场。”

“智能机器烹饪不仅提高了效率，还能确保菜品口味的一致性和稳定性，对于追求标准化的海外餐饮市场而言，这是巨大的优势。”张蛟说，“当然，传统川菜的匠心独运和人文色彩依然不可或缺，高端市场更看重手工制作的菜品和背后的文化底蕴。”

张蛟认为，随着川菜在国际市场上影响力日益提升，海外拓展的餐饮品牌也展现出更为坚定的文化自信。

“海外长期以来都认为川菜就是麻辣，但其实我们川菜一菜一格，百菜百味，不辣的川菜占到70%。我们要通过自身的市场拓展与品牌建设，把真正的、全面的川菜推广到全球。”他强调道，“推广川菜时，应注重保持传统，而非盲目迎合当地口味，这样才能彰显川菜的真正魅力，这也是我们文化自信的体现。”

出海是机遇，也是挑战。张蛟坦言，四川餐饮品牌在海外扩张中仍面临挑战，尤其是用工成本和法律风险，海外市场的用工成本高昂，且存在法律和税务方面的复杂性。“此外，文化差异也需要谨慎处理。”

▲小龙坎海外门店就餐场景

更为重要的是，不少川菜企业对未知市场的恐惧，成为了制约其迈步海外的关键因素。“面对陌生的市场环境与文化差异，以及在海外找不到靠谱的合伙人，导致许多企业选择了保守策略，未能及时把握住全球化带来的机遇。”张蛟说。

“我非常期待，四川餐饮品牌能成为全球餐桌上的‘常客’，让世界各地的人们都能领略川菜的独特韵味，感受川菜背后的深厚文化底蕴。”张蛟说。

红星新闻记者 彭惊 实习生 杨玙睿 图片由受访者提供

编辑 陈怡西

发布于：四川


成都全面取消限购，大势所趋

来源：任泽平

文：任泽平团队

4月28日，成都发布《关于进一步优化房地产市场平稳健康发展政策措施的通知》，其中明确“全市范围内住房交易不再审核购房资格，全市商品住房项目不再实施公证摇号选房，由企业自主销售”。截至目前，除海南省外，核心城市中，北京、上海、广州、深圳四大一线城市和杭州、天津、西安等城市还未全面放开限购。

成都全面取消限购。此次新政相较于之前政策，放开了“5+2”区域内144平方米以内的房产购买限制。一二线城市放松限购是大势所趋，不用担心放松限购就会报复性反弹，从增量时代步入存量时代，厦门、苏州等放松限购后市场并未明显复苏就是明证。

逻辑变了，预期变了。如果房地产硬着陆，受伤最大的一定是普通老百姓，烂尾，家庭资大幅缩水，即使没有房子的人也会面临失业压力。房地产是周期之母，一定要高度重视，软着陆。

当前房地产进入从“防过热”转向“防过冷”的阶段。从销售、投资等指标看房地产市场已超调，未来城市化、改善型、城市更新等还有很大空间，重点是促进软着陆，推出新模式，作为周期之母房地产稳则经济稳。

未来一二线城市放松限购是大势所趋，这关系到经济、就业、地方财政、金融稳定等大局，在土地财政尚未完成转型的情况下，房地产市场对地方财政、稳定、基建等意义重大。

在发展中解决问题，坚持“房住不炒”，支持居民刚性住房需求和多样化改善性住房需求。全面取消限购，持续大幅降息，组建万亿住房银行收购开发商库存用于保障房，这三大组合拳。

中国城镇化率66.2%，与90年代日本不同，还有较大空间。办法总比困难多，只要采取实质有力措施，前景光明。

1 成都全面放开限购

成都从2022年以来持续优化房地产调控政策，如放松购房资格、定向增加多子女家庭购房套数、优化摇号规则等，特别在2023年9月取消“5+2”区域144平方米以上限购及区域外限购。新政出台后成都楼市出现一定的反弹，10月成都新房、二手房成交面积同比+24.3%、+55.6%，11月新房、二手房成交面积同比+18.1%、+43.2%。（“5+2”区域指四川天府新区、成都高新区、锦江区、青羊区、金牛区、武侯区、成华区）

但此前放松政策效应出现边际递减趋势，自2024年1月起成都二手房销售价格指数同比开始转负后，已连续3个月为负，其中，3月同比-4.3%。此外，3月成都新房、二手房成交面积同比分别-41.8%、-32.2%，4月（截至4月28日）新房、二手房成交面积同比分别为-48.1%、-20%，市场面临较大压力。

2 一二线城市放松限购是大势所趋

此次新政相较于之前政策，成都楼市新政放开了“5+2”区域内144平方米以内的房产购买限制，预计将有效激发核心城区的刚性住房需求以及部分改善型需求的释放。此外，预计成都核心城区与外围郊区的楼市将出现更加明显的分化现象。

此前全面放开限购的太原、合肥、厦门、苏州、南京、长沙等城市，短期市场有一定程度提振，例如：南京是2023年9月全面放松限购，10月新房、二手房成交面积同比分别+8.0%、+28.9%，厦门2023年11月全面放松限购，12月新房成交面积环比+33.5%。

整体看，短期全面放开限购政策将对房地产市场产生提振作用。从中长期看，市场的全面复苏将依赖于经济回暖以及居民就业和收入预期的改善等。

未来一线和杭州、西安等核心二线城市放松限购是大势所趋，当前房地产进入从“防过热”转向“防过冷”的阶段。从销售、投资等指标看房地产市场已超调，未来城市化、改善型、城市更新等还有很大空间，重点是促进软着陆，推出新模式，作为周期之母房地产稳则经济稳。

当前楼市表现疲弱，不用担心取消限购引起市场迅速过热；中长期可考虑在市场企稳后，通过征收房地产税等税收机制调控市场，同时能为地方财政增加稳定税收来源，通过人地挂钩实现供求平衡，一举两得。

3 短期三招救地产：全面取消限购、持续大幅降息、组建住房保障银行

房地产调控政策从收紧到放松，是为了让房地产从过热状态回归常态。然而，当前地产有向过冷发展的趋势，是时候从放松到支持了，在“房住不炒”前提下，大力支持居民刚性住房需求和多样化改善性住房需求。

当前，三招可救地产：全面取消限购、持续大幅降息、组建住房保障银行。

1）全面取消限购，回归市场化，释放刚需和改善型需求。现在市场低迷，是取消限购的良机，发达国家对国内居民都没有限购措施，都是通过价格和税收调节，而不是人为的行政手段，违背市场经济。一二线市场如果活跃起来，可以通过多贡献土地财政、税费拉动经济增长。在当前行业持续低迷背景下，取消限购短期内不会引起市场迅速过热；中长期可考虑在市场企稳后，通过征收房地产税等税收机制调控市场，同时能为地方财政增加稳定税收来源，通过人地挂钩实现供求平衡，一举两得。

此外，建议新增支持银行降低存量房贷利率、“带押过户”等便民善政；核心城市下调首套房贷款首付比及贷款利率以支持首套刚需；下调二套房首付比以支持改善型需求；适当调整普通住房认定标准、首套住房认定标准；对低收入家庭和应届毕业生的租房支出给予适当补贴，并扩大受益人群；提高公积金贷款限额或允许提取未纳入贷款额度计算的公积金余额付首付；降低各项交易税费等。

2）持续大幅降息，包括降低二套房的存量房贷利率，并通过降准降低银行负债成本。现在实际利率偏高，就业和收入压力大，应该大幅降低存量利率，之前降低了首套，社会反响很好，二套的也应该降低，这是善政。

3）组建住房保障银行，收购开发商的土地和商品房库存，用于租赁房保障房。开发商拿到资金限定必须进行保交楼，这样可以防止烂尾，坚决不能让购房者承担地产调整的风险，他们是无辜的和弱势群体。当前地方财政压力大，能力有限。房企回款有多余资金，可以用于拿地，土地财政就会恢复，地方债务压力就能缓解，基建有望回升。收购的库存商品房和土地用于租赁房保障房，有助于改善民生，本来开发商手里就有那么多库存，如果额外再新增供地用于租赁房，将导致巨大的浪费。

4 长期住房制度改革：城市群战略、金融稳定、人地挂钩、房地产税、租购并举

我们在业内提出了分析框架“房地产长期看人口、中期看土地、短期看金融”。在此框架基础上提出“房地产新模式的关键是城市群战略、金融稳定、人地挂钩、房地产税和租购并举”。用时间换空间，促进长期平稳健康发展。如果采取长短相结合措施，有望促进房地产软着陆，为中国经济复苏和就业贡献力量。

1）推动都市圈城市群战略。人随产业走，人往高处走。二十大报告指出，深入实施区域协调发展战略、区域重大战略、主体功能区战略、新型城镇化战略。

2）保持货币政策和房地产金融政策长期稳定。稳定购房者预期，支持刚需和改善型购房需求。规范房企融资用途，支持房企合理融资需求，提供一定时间窗口让存在问题的房地产企业有自救机会。

3）以常住人口增量为核心改革“人地挂钩”，优化土地供应。推行新增常住人口与土地供应挂钩、跨省耕地占补平衡与城乡用地增减挂钩，严格执行“库存去化周期与供地挂钩”原则，优化当前土地供应模式。2月，住建部提到各地应根据人口变化确定住房需求，根据住房需求科学安排土地供应、引导配置金融资源，实现以人定房，以房定地、以房定钱，促进房地产市场供需平衡、结构合理。

4）稳步推动房地产税试点。房地产税替代土地财政是大势所趋房地产税替代土地财政是大势所趋，未来有必要建立科学的经济模型评估房地产税对各方影响。当前经济处于筑底期，房地产还未走出困境，不具备房地产税征收条件。

5）建立租购并举的住房供应体系。二十大报告强调：“加快建立多主体供给、多渠道保障、租购并举的住房制度”。3月国常会强调：“加快完善“市场+保障”的住房供应体系改革商品房相关基础性制度，着力构建房地产发展新模式”。丰富商品房、租赁房、共有产权房等多品类供给形式，形成政府、开发商、租赁中介、长租公司等多方供给格局，可以加快解决新市民、青年群体住房困难问题，促进房企在租赁业务中寻找新增长空间。

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