惊蛰不止要吃梨，鸡蛋、香椿、炒黄豆这些美食也少不了 4月，碰到这菜我从不放过，钙含量是鸡蛋5倍，随便怎么做都好吃

惊蛰不止要吃梨，鸡蛋、香椿、炒黄豆这些美食也少不了 4月，碰到这菜我从不放过，钙含量是鸡蛋5倍，随便怎么做都好吃， 

惊蛰不止要吃梨，鸡蛋、香椿、炒黄豆这些美食也少不了

今日惊蛰，又叫“启蛰”。《月令七十二候集解》记载，“惊蛰，二月节。《夏小正》曰：正月启蛰，言发蛰也。万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。”大意是，这个时期，惊雷开始响起，惊起了蛰伏的昆虫，故称惊蛰。

这个节气也有美食相伴，民间有“惊蛰吃梨”的说法，不同地区还有吃香椿、吃鸡蛋、吃炒黄豆等食俗。

梨

在中国人的传统印象中，梨这种水果因与“离”同音，被赋予分别、离开等意思，民间忌讳分着吃梨，也不在传统佳节如中秋节、除夕吃梨。不过，却讲究在惊蛰节气要吃梨。

北京门头沟东山白梨。

新京报资料图

对此有两种说法，一是春天万物复苏，开始春耕，很多害虫容易跑出来，而民间认为“梨”同“离”同音，吃梨可以远离虫害，让庄稼在新的一年获得丰收。另一说法则着眼于养生，人们认为惊蛰时候天气回暖，天干物燥，而吃梨可以补充水分。

香椿

在中国南方地区，惊蛰吃香椿是常见食俗。惊蛰时期，香椿树的树尖会长出嫩芽来，这是香椿芽最鲜美的时候，尤其头茬香椿芽，更加鲜嫩可口，味道浓郁。不过，现在每年惊蛰前后，南北方的商超、蔬菜市场都开始上架香椿，吃香椿已经更加便捷。而在不少人的心里，吃了香椿，春天才真的到来了。

鸡蛋

“惊蛰吃蛋”也是民间食俗之一。据说，古时老虎经常出来骚扰人类生活，为求平安，人们便在惊蛰那天要喂鸡蛋祭白虎，意指白虎饱食后就不会再伤人。后来，这一祭祀活动就演变成惊蛰吃蛋的习俗，民间认为惊蛰吃了蛋，就会像老虎一样强壮，避免疾病。

炒豆

惊蛰吃炒豆是我国陕西部分地区的食俗。豆子指的是黄豆，人们将用盐水泡过的黄豆放在锅中爆炒即可食用。俗语有“春雷惊百虫”，人们认为爆炒黄豆噼里啪啦的响声就像是在炒虫子一样，所以，惊蛰炒豆可以达到驱虫的目的。也有说法认为，黄豆圆滚滚，到处滚动，吃了之后好运就会滚滚而来。

“懒龙”

北京地区，有惊蛰这一天吃“懒龙”的说法。“懒龙”是用发面蒸的一种长条面食，里面会裹着肉馅，类似于花卷，口感香甜。民间认为吃了“懒龙”可以去除“春懒”，让人变得勤快起来。这一习俗也让“懒龙”销量增长，数据显示，近三周以来，北京懒龙外卖量环比增长近2倍，最热门的口味是猪肉、牛肉和水爆菜猪肉馅懒龙。

驴打滚

驴打滚。 新京报资料图

惊蛰吃驴打滚是天津一带流行的习俗，这是一种豆面糕点，软糯香甜。旧时，人们在惊蛰这天吃驴打滚，寓意“害虫死，人翻身”，表达人们对于春耕无害虫的美好祝愿，也传递在新的一年可以“翻身”，心想事成的期待。

芋头

在赣南、闽西一带的客家地区，惊蛰要吃芋头。当地人在这一天，要煮带毛的芋头，也要炒黄豆，代表消灭害虫。人们还会将煮熟的芋头蘸糖吃，口感细软，营养丰富。

醪酒

西北部分地区惊蛰时节讲究喝醪酒，也就是米酒。惊蛰前后，天气忽冷忽热，人们认为，身体易受寒，吃醪酒可以驱除身体积存的寒气。从口感来说，醪酒酸甜，喜欢的朋友可以买一些来食用。

除了以上这些，你的家乡还有哪些独特的饮食习俗？在评论区留言吧。

新京报记者 刘欢

编辑 李严

校对 赵琳

发布于：北京


4月，碰到这菜我从不放过，钙含量是鸡蛋5倍，随便怎么做都好吃

春天来了，市场上的蔬菜也变得更加多样和新鲜。在这个季节，茴香菜成为了我的厨房里的宠儿。它不仅味道独特，还是营养的宝库，尤其是钙含量，竟然有鸡蛋的五倍之多！无论是炒着吃、做馅儿，还是搭配其他食材，茴香菜都能带来意想不到的美味。

1、凉拌茴香

1、口蘑洗净擦干水分切片，放入少许食盐、黑胡椒碎搅拌均匀。

2、干辣椒丝提前泡水10分钟，蒜末准备好。

3、茴香去老梗后切小段，沥干水分。

4、锅中烧油，油热下入口蘑，小火翻炒2分钟，加入蒜末和沥干水分辣椒丝，炒出香味儿出锅盛入漏勺中沥干水和油。

5、待冷却后和沥干水分的茴香段放一起，加入少许生抽搅拌均匀装盘就可以了，做法特别简单，但味道真的很不错，喜欢的可以试一下。

2、茴香饺子

1、茴香1把，洗干净后来沥干水分，然后切碎。

2、木耳一把，提前用水泡软，然后洗2遍后也切碎。

3、鸡蛋4个，打碗里后加一勺盐，然后搅散后下锅炒熟，炒成小颗粒的鸡蛋碎就行。

4、鸡蛋盛出来放凉，然后再把茴香、木耳、大葱一起倒进来混合均匀。

5、调味就是生抽、蚝油、盐、鸡精、香油、胡椒粉，搅拌均匀就可以了。

6、饺子皮自己擀，或者是买现成的都可以，用最简单的手法把茴香馅儿包进去就可以了。

7、包好后水开下锅煮，煮到全部飘起来就熟了，捞出来就可以开吃啦。

3、茴香馅儿饼

1、茴香清洗干净，然后控干水分切碎，尽量切细一点。

2、红薯粉1把，加温水提前泡软，然后切碎。

3、鸡蛋4个，加一勺盐和一勺料酒，搅散后下锅煎熟。

4、调馅儿：茴香、红薯粉、鸡蛋都放大碗里，调味加盐、鸡精、蚝油、十三香、食用油，搅拌均匀备用。

5、面团儿就是普通的发面饼，可以提前和好发面。具体的比例就是200克面粉、2克盐、3克酵母、100克温水搅拌均匀，揉光滑后发酵至2倍大。

6、面团儿发好后揉搓排气，然后分成小面剂子，然后擀成面皮厚包上馅儿料，收口后再擀成小饼就可以了。

7、面饼做好后稍微的放半个小时，二次发酵，接着再放入电饼铛中，小火慢煎，煎到两面金黄，软软的就可以出锅了。

4、茴香小酥肉

1、猪肉切成条状，加入酱油，料酒，蚝油，少许黑胡椒粉，少许盐，1个鸡蛋，抓匀盖上保鲜膜腌制30分钟。

2、茴香洗净切成碎末状，倒入小酥肉粉里，加少许盐，倒入清水搅成无颗粒的糊状，把糊糊倒入腌制好的肉里搅拌好。

3、锅里倒入500 毫升油，烧至7成热（放入筷子起小泡泡就行），把肉一条条放入，炸至金黄捞出。

4、待油温升高，再放入复炸一次即可。金黄酥脆的小酥肉就做好了，真的巨好吃。

5、茴香鸡蛋饼

1、茴香1把，洗净切碎。

2、打入鸡蛋，加少量面粉，土豆粉，香油，白胡椒粉，盐，搅拌均匀，状态是稀一点的。

3、起锅倒油，开中火，用小勺下准备好的茴香鸡蛋液，两面翻转煎至泛黄即可。

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发布于：湖北?