生鲜超市的运营方法以及进货渠道-青岛哪里可以吃到经济实惠的海鲜（深度解读篇）

生鲜超市的运营方法以及进货渠道-青岛哪里可以吃到经济实惠的海鲜（深度解读篇）， 

生鲜超市的运营方法以及进货渠道-青岛哪里可以吃到经济实惠的海鲜， 

一、生鲜超市的运营方法以及进货渠道

（一）生鲜超市的运营方法：

整个商品管理过程包括了从收货、库存管理、陈列和卖场管理四部分，而针对于生鲜商品的管理来说每个部分又有其独特性，在生鲜商品的管理中品质保证和损耗是管理的重点。

1、订货的重要性:

订货是生意的开端也是门店正常运营的前提，有效的订货策略将提升生鲜盈利能力

一般在国际生鲜超市的商品管理中，都有严格的收货管理流程，而制定流程的核心是围绕着如何控制商品的品质，在收货区有严格的冷链控制标准，从温度、运输工具、包装等方面严加控制，同时针对每个商品都有其专门的验收标准手册和检验方法，另外还应用了很多简单而有效的管理方法，比如为了控制保质期而采用的色带管理制度和包装物分类管理方法等。

2、收货的重要性

商品验收对生鲜经营的重要性不容忽视，有若咽喉一-般，负有把关的任务。整个验收作业，必须扣牢每个环节，若任何一一个环节发生错误，都会导致损失。

3、商品陈列

商品陈列制定的关键是生鲜食品的季节性和价格敏感性，商品部门制定年度商品陈列计划，而在一些国际生鲜超市的陈列计划中，明确了每月一份不同的商品陈列图。同时依据商品销量和周转率定期分析排面量比例，以保证排面量的合理安排，这样保证了排面陈列的高效利用，并减少了缺货、库存金额和损耗。

运用“黄金陈列线”陈列：对水果来说应在陈列面的中间部分，如：可摆放上下三层塑料方盘时，就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。顾客的选择多在中层，那么可使旧货加快售完。

前提是旧货仍保持良好鲜度。若比例过大，则水果在货架的滞留时间长;若比例过小，则每日补货的次数频繁。此外，店主还要注意当前温度、湿度下，此种水果所能维持的生命期。

4、损耗管理

卖场管理的核心是保证生鲜商品的品质和损耗，而一般在国际生鲜超市从店长到各部门经理都有详细的每天检查清单，检查清单包括了陈列、品质、价格、商品结构、促销、设备、卫生、员工、仓库、收货等内容，甚至在检查清单中细致到诸如大白菜的供应、西红柿的陈列检查项目等，而且这些检查项目不仅每天要逐项检查，而且还要评分，最后汇总每月对每项检查项目的总评分。

这样的评分不仅是对各级经理管理做出定量的评价，关键是可以通过评分分析可以准确的发现每个部门出现的关键性问题，进而才能得以改善。

另外在卖场管理中，还应制定详细规范，包括如何出台面、保持台面和收台面，同时还要明确的规定了晚上和早晨上台面的商品，以及晚上可以撤台面和保留台面的商品等，而所有这些在国际生鲜超市都需要细致到每个单品。

（二）进货渠道：

1、自采。生鲜超市有时因为规模或距离或缺乏适当供应商等的因素，不得不采取自采的途径。

2、供应商供货：这是大部分超市的供货模式，由采购选择合适的供应商为超市提供生鲜商品，并签定一定期间的供货合同协议。

3、产地直供：是由生产者直接供应超市生鲜商品。目前在熟食日配组别的部 分。因为是工厂制造的产品，所以容易做到这种供货方式。

4、配送中心供货：是由产地、供应商、工厂等所生产的生鲜商品送到配送中心，经由配送中心、验收、储存、加工、包装、贴标、拣货、配送到店铺的供货方式。

以上介绍四种生鲜商品供应链的管理重点各超市必须以自己的规模及需求来选择适当的供应链，并严格管理才能为公司带来好的销售及丰厚的毛利额。

扩展资料：

生鲜保鲜方法：

1、温度与湿度管理——防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。

2、冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如：冰鲜水产、葱蒜保鲜等。

3、冰盐水处理——提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如：水产。

4、强风预冷设备——利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜。

5、冷藏苏生——将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法，其苏生库房的环境在3～5°C低温及90～95%湿度条件下，方可执行。

6、保鲜膜包装——抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。

7、冷藏库冷藏——将生鲜商品保持在0～5°C的低温条件下保鲜。

8、冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在－18～－40°C冻温条件下冷冻。

9、清洁、卫生条件——作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。

10、冷藏、冷冻的运输设备——防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是极重要的鲜度管理。运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库、退温等均需防止！

参考资料：百度百科-生鲜

二、青岛哪里可以吃到经济实惠的海鲜

青岛是一座备受瞩目的海滨城市。不仅青岛啤酒在中国家喻户晓，它的海鲜大排档也很有名，吸引了全国各地的游客。青岛的海边生活很惬意，吃海鲜是常态。那么青岛哪里吃海鲜比较实惠呢？

1、云霄路美食街

青岛小芸路美食街是著名的海鲜大排档聚集地。它由两条美食街组成，闽江路和小芸路。无论白天还是晚上，闽江路美食街周围总是车水马龙，人来人往。除了经典的海鲜菜肴和近年来在青岛流行的“海鲜蒸锅”——将各种海鲜放在一个大锅里蒸，最大程度地保留海鲜的水分和原味，小芸路上还有各种各样的西餐厅，可以满足不同口味的旅客。


地址：青岛市市南区小芸路62号

2、劈柴院美食街

劈柴院是由几条老街组成的街区。它在20世纪20年代和90年代是青岛最繁忙的商业中心，现在是最受旅行者欢迎的美食聚集地。劈柴院周边密集分布着很多海鲜大排档。这里没有很贵的海鲜，但是有很多相对实惠的海鲜大排档和特色小吃。海胆、海星、烤鱿鱼是这里常见的街头小吃。


地址：青岛市市南区北京路16号

3、麦岛海鲜街

大麦岛路一直以来都是青岛最重要的海鲜美食街之一，因为这里靠近渔村，新鲜海鲜供应充足，是进出崂山区的交通要道。虽然如今的麦岛美食街已经不像当年那么繁华了，但是说到吃海鲜，麦岛路还是榜上有名。


地址：青岛市崂山区大麦岛路

4、营口路市场

营口路市场是青岛最热闹的海鲜市场。它通常可以开到晚上7点，比其他市场长2-3个小时。夏天会持续到晚上10点左右。


下午4点以后，市场附近的台东八路、台东六路、长平路会自发形成“马陆海鲜市场”。市场周围的街道上散落着100多家啤酒屋。买了海鲜后，可以去店里加工。价格比啤酒街和栈桥附近便宜很多。


地址：青岛市市北区台东八路

5、小港海鲜市场

小港海鲜市场，位于大保岛西北端，靠近码头。除了商品的新鲜度，商家给的量永远是充足的。结账后，摊主一般会多给几个海鲜。螃蟹和活虾是小岗海鲜市场最受欢迎的海鲜。最佳采购时间通常是下午3:00-5:00，但每天下午2:00以后，人们就已经在这里等着“抢生鲜”了。


地址：青岛中山路67号悦喜客来4楼

三、青岛品轩生鲜海洋食品有限公司怎么样

青岛品轩生鲜海洋食品有限公司是2014-11-04在山东省青岛市黄岛区注册成立的有限责任公司(自然人投资或控股)，注册地址位于青岛市黄岛区靖江路267号234室。

青岛品轩生鲜海洋食品有限公司的统一社会信用代码/注册号是913702113215045176，企业法人董加红，目前企业处于迁出状态。

青岛品轩生鲜海洋食品有限公司的经营范围是：水产品的加工、冷藏、冷冻（仅限于氟利昂制冷）；批发、零售：预包装食品、散装食品、鲜活水产品、农副产品、日用百货；水产养殖；商务信息咨询（未经金融监管部门批准，不得从事吸收存款、融资担保、代客理财等金融业务）；货物进出口、技术进出口；水产捕捞；仓储服务（不含冷库、不含危险化学品及一类易制毒化学品）；经营其他无需行政审批即可经营的一般经营项目。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）。在山东省，相近经营范围的公司总注册资本为255066万元，主要资本集中在 100-1000万 和 1000-5000万 规模的企业中，共648家。本省范围内，当前企业的注册资本属于一般。

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