潮州蚝仔烙的做法步骤图-潮汕蚝烙的正宗做法（深度解析篇）

潮州蚝仔烙的做法步骤图-潮汕蚝烙的正宗做法（深度解析篇）， 

潮州蚝仔烙的做法步骤图-潮汕蚝烙的正宗做法， 

一、潮州蚝仔烙的做法步骤图

用料

珠蚝 200克

香菜 1根

鸭蛋 1个

葱 一根

地瓜粉 100克

中粉 25克

泡打粉 1克

水 40克

湖南辣椒酱 4克

皇牌沙茶酱 4克

鱼露 5克

胡椒粉 3克

潮州蚝仔烙的做法

• 准备好材料，蚝仔用生粉洗一下，冲干净。小心别把蚝弄破。

  

• 粉调味鱼露，胡椒粉，辣椒酱，沙茶酱加水弄面糊状（别太稀）加蚝，葱花拌匀。
  热锅热油7成（油稍微多一些），下蚝，往四周抹，薄一点好（可以用平底锅）

  

• 两面煎上色，加鸭蛋（可稍微搅一下呈现金银色比较好看）
  沥干油，原锅再煎一下。逼出多余的油份

  

• 配鱼露胡椒粉碟，点缀香菜即可

  

小贴士

1.油不多没办法炸香，使菜品无法蓬松
2.洗蚝仔要注意把壳弄干净

二、潮汕蚝烙的正宗做法

潮汕蚝烙的正宗做法如下：

工具/材料：红薯粉、鲜生蚝、鸡蛋、葱、盐、鱼露、胡椒粉、清水、小碗、小米辣，煎锅。

1、红薯粉加水调成糊状，调糊的红薯粉最好选用来自潮汕的纯红薯粉，确保饼皮的柔韧性。

2、鲜生蚝洗净倒入调好的红薯粉中调匀成稀浆，加入少许鱼露、胡椒粉和小葱拌匀。

3、锅烧热加油，将生蚝粉浆倒入锅内，煎至快收干水。

4、打入鸡蛋，翻面煎至呈金黄色即可。蘸鱼露或辣椒酱吃，这种口味是非常地道的潮汕风味。

挑选生蚝的注意事项

1、看个头

外壳上最好选择长三角的形状，既有相对平整的一面用于贴合礁石，另一面野蛮生长呈现圆形凸起，代表生蚝肉更肥硕。反之如果是扁扁的那种，说明肉少壳重。

2、掂重量

首先分量得是沉甸甸的，稍微摇晃能感觉到到壳内有海水的流动感。再用手指敲打蚝壳，如果声音反馈比较空，可能蚝肉已经不新鲜呈脱水的状态。

3、观品相

这里的品相指的是蚝壳的状态，看是否破损，是否有缝隙张开，挑选时自然选的是蚝壳紧闭的。购买前可以请老板开一个检查下肉质，看是否光滑有弹性，问问是否有异味等。

三、潮汕蚝烙的常见做法

广东省潮汕地区美食“潮汕蚝烙”的常见做法和步骤是：

一、准备的用料：鲜蚝500克（选个头小的鲜生蚝，来做蚝烙最好； 、番薯粉4汤勺、小葱2根、香菜2根、盐适量、白胡椒粉少许、 鸡蛋 1 到2个、食用油（或猪油）适量 、鱼露1汤勺。

二、潮汕蚝烙美味做法：

1、清洗生蚝：鲜蚝加生粉或面粉轻轻拌一下，目的是吸走其表面粘物，再加点盐，用水冲洗干净，放筛网沥水半小时。葱切粒，香菜切段。

2、生蚝加盐+番薯粉+2个鸡蛋+白胡椒粉+葱花拌匀，（不用加水，因为生蚝自带水份）。

3、热锅冷油，将生蚝糊倒入平底锅，中火，煎5分钟后，翻面，撒上香菜末，倒入剩下的一个鸡蛋液（这样比较好看），煎至两面金黄就好了。

4、盛盘，蘸鱼露吃美味的潮汕蚝烙（喜辣的蘸辣椒酱）。