为什么现在的酸菜鱼店一般用的都是巴沙鱼-超市里的冷冻巴沙鱼怎么样（今日科普篇）

为什么现在的酸菜鱼店一般用的都是巴沙鱼-超市里的冷冻巴沙鱼怎么样（今日科普篇），

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一、为什么现在的酸菜鱼店一般用的都是巴沙鱼

无论是饭店还是超市，现在打着龙利鱼旗号的酸菜鱼，大部分用的都不是龙利鱼，而是产自东南亚的一种淡水鱼，叫做“卡巴沙”，也就是我们俗称的巴沙鱼，属于鲶鱼科的分类，是一种淡水养殖的鱼类，它的好处是产量多，生长周期短，而且肉质细嫩，没有腥味和怪味。

商家之所以打着龙利鱼的旗号卖巴沙鱼，是因为巴沙鱼的批发价仅在6-7元，而传统的草鱼批发价在8-9元，而且草鱼的损耗率高达20%，因此现在许多商家都选用巴沙鱼作为制作酸菜鱼的食材，但是如果直接说是用巴沙鱼，那么酸菜鱼的价格就会下降，如果说是龙利鱼，则可以抬高价格，增加利润。

有人说难道客人吃不出来是不是龙利鱼吗？巴沙鱼的肉质和龙利鱼比较相似，再经过各种调料的掩盖，一般人很难分辨清楚，可以用来冒充鳕鱼、龙利鱼和多利鱼等鱼类，巴沙鱼没有鱼鳞，处理起来也比较方便。

最后巴沙鱼的肉质比较厚实，久煮不烂，可以切出花样，这也弥补了草鱼的缺点，因此越来越多的店都选用巴沙鱼来做酸菜鱼。

二、超市里的冷冻巴沙鱼怎么样

??????随着人们的生活水平的提高，很多进口海鲜也慢慢走进了寻常人家，这其中出现最多的要数巴沙鱼了，相对于其他的进口海鲜来说巴沙鱼的价格不贵，而且它口感不错，又能百味烹饪，受到很多人的喜爱，如果你去逛超市的话，会经常看到冷冻的巴沙鱼。

既然说到了它和龙利鱼的区别，那我们就先来了解一下巴沙鱼吧！

巴沙鱼

巴沙鱼属于鲶形目、巨鲶科、巨鲶属鱼类，原产于印度支那湄公河和湄南河流域。如今是东南亚国家重要的淡水养殖品种，在越南音译为'卡巴沙'，在巨鲶属鱼类中，博氏巨鲶和低眼巨鲶 养殖较为广泛。它们鱼身较长并且无鳞，头部相对较小，嘴宽眼大。

巴沙鱼养殖地区有越南、印度尼西亚、马来西亚、柬埔寨等。而越南是世界上养殖巴沙鱼最大的生产国，可谓是业界霸主。越南巴沙鱼渔业主攻出口市场，市场遍布全球上百个国家。当然，怎么能少了我们中国市场呢！

长相憨厚的巴沙鱼不仅个体大，它食性广、耐缺氧、不易生病，对水质要求也不高，特别适合高密度养殖。生长速度也快，高产量高，出肉率高达40%~50%，属于优质的经济鱼类。最大的优点就是：无肌间小刺。肉多无刺这一点真是符合广大食客的胃口！

巴沙鱼活整鱼，多在国内售卖，出口他国多数则以急冻鱼柳、鱼段、鱼排、鱼块、裹粉、鱼副等多种产品形式，因其体内油脂较多，适合加工后售卖。

巴沙鱼肉的质量取决于养殖水的条件和喂养饲料的质量，鱼肉一般分为白色、粉色（或淡粉色）、黄色（或淡黄色）。白色为最佳，粉色稍差，黄色最差。

龙利鱼

龙利鱼属于比目鱼的一种。属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属的鱼类，俗称舌头鱼，子板鱼等，其中半滑舌鳎较知名，在我国已有很多地区养殖。

半滑舌鳎身体扁平，叶状，又像一条长长的舌头，因此得名“舌头鱼”。“嘴歪眼斜”都长在一面，还不对称。鳞比较小，背鳍、臀鳍、尾鳍相连续，鱼长可以达到57厘米。具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，属于暖温性底层鱼类，主要栖息在中国近海海区。

它是比较优质的海洋鱼类，富含不饱和脂肪酸，味道鲜美，鱼肉耐煮，无腥味，蛋白含量高，营养丰富。最重要的是只有一条主刺，出肉率比较高，是不爱挑鱼刺吃货们的福音！但是野生的半滑舌鳎资源已经不多了，它的养殖业也属于新兴时期，有待发展，缺少科学有效的大规模商业化养殖，所以，目前市场上龙利鱼的价格比较昂贵，价格约200~350元/公斤。

总的来说，龙利鱼和巴沙鱼还是有很大的区别的。

龙利鱼，海鱼，营养价值相对较高，鳞片比较小，养殖条件相对要求也比较高，资源稀缺。

巴沙鱼，淡水鱼，养殖量较大，生长率高，身长无鳞片，但肉质和口感比不上龙利鱼。

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三、黑鱼为什么比巴沙鱼贵

黑鱼为什么比巴沙鱼贵？我们先看看价格：

黑鱼20.5元/公斤，折算后10.25元/斤。

巴沙鱼10.71元/斤。

莫不是搞错了，两者价格差不多嘛！斤斤计较起来巴沙鱼还更贵一些呢！

上面图片价格应该是均价，只是参考，买到过5元/斤巴沙鱼的朋友先别忙跳起来反驳我。

为什么我们会觉得黑鱼比巴沙鱼贵呢？我觉得可能是以下原因：

• 区域不同

• 采购渠道不同

• 商家不会告诉你的秘密

一、区域不同

黑鱼，淡水鱼，在我国除西部高原地区外，长江流域至黑龙江流域的广阔地带均有大量分布，此外在云南省和台湾省的部分地区也有少量的分布。

巴沙鱼，淡水鱼，分布于柬埔寨、老挝、泰国、越南、中国（云南）。是东南亚国家重要的淡水养殖品种。

我国幅员辽阔，各地价格有差异在所难免。

各地菜市场文化也有差异，有的地方只能买鱼回家自己杀，有的地方不只可以帮你杀鱼，还可以要求摊主把鱼给片好回家洗洗就能直接下锅，所以这种黑鱼卖29元/斤也有市场。

还可以帮忙去虾线

二、采购渠道不同

黑鱼，做成酸菜鱼水煮鱼最好吃了，讲究活鱼现杀，我们不会大量囤货。

巴沙鱼，我们看到的大多都是被片好了装在冷柜里的，容易储藏意味着我们可以囤，只要你家的冰箱足够大，那就可以多买，多买就意味着价格更便宜，就算你不主动砍价，会做生意的老板都会给你打个VIP折的。没打到折的小伙伴不要哭，吸取教训下次换别家买。

巴沙鱼除了批发价因素，还有个包冰率和加保水剂，保水后的巴沙鱼重量可以增加50%-80%!包冰率高或含水量高就等于同等重量下含鱼量更少。所以市场上有10元/斤的巴沙鱼，也有5元/斤的巴沙鱼。

单单看到5元，是不是觉得黑鱼贵得没道理？

黑鱼哭着说：我跪了……

• 商家不会告诉你的秘密

黑鱼为什么比巴沙鱼贵？

这个问题的潜含义是黑鱼不应该比巴沙鱼贵，巴沙鱼应该比黑鱼贵。

我们为什么会认为巴沙鱼应该更贵呢？

因为，我们把巴沙鱼和龙利鱼弄混了。

龙利鱼，是一种暖温性近海大型底层鱼类，捕捞和养殖成本都比巴沙鱼高。鲜活鱼90元/斤。

在我们普通吃货眼里，巴沙鱼和龙利鱼经过脱皮去骨之后，相似度简直达到了惊人的99.99%。

有这种价格差，有的商家就会钻空子，故意模糊巴沙鱼和龙利鱼，有的还信誓旦旦地告诉你：这种鱼有两个名字！

久而久之，我们看到冰冻品会似是而非地把巴沙鱼等同于龙利鱼，所以潜意识会认为巴沙鱼应该是贵一点才对。

希望我的回答能帮助到你！